炒菜用什么油最健康
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1、花生油，花生油主要的原材料是花生。颜色呈淡黄色透明状，色泽较为清亮，气味比较清香。优点：健康，能是适当的缓解疲劳，抗衰老。延缓脑功能衰退，降血压止血，降低胆固醇，防治各种出血性疾病。
2、菜籽油，菜籽油主要的原材料是我们在路上常见的油菜花上的油菜籽，颜色呈金黄或者棕黄。气味比较刺鼻。优点：散火气、消浮肿。
鼻，不适合凉拌菜。
3、大豆油，大豆油主要的原材料是大豆，豆子。颜色主要是根据大豆的品种来决定，气味香醇。优点：皮肤细滑、可以增长发育、防治心脑血管病变和白内障等疾病。
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好吃的炒菜在烹制前是需要进行一定的好油进行烹制的，那么对于好吃的炒菜油你知道有哪些可以很好的用于炒菜吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜时使用的油，希望能帮到你。
炒菜时使用的油
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
其次，在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
各种炒菜的油的介绍
花生油：含丰厚的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可下降血小板凝集，下降总胆固醇和坏胆固醇水平，防止动脉硬化及心脑血管疾病。花生简略污染黄曲霉，黄曲霉所发作的毒素具有激烈的致癌性，因而粗榨花生油很不安全。咱们在采购时必定要到标准商铺或超市，选择有品牌确保的高级花生油。花生油富含单不饱满酸和维生素E，热安稳性比色拉油还要好，因而是质量优秀的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中获取的一种高质量的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;富含丰厚的天然抗氧化剂维生素E，还能协助下降人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，进步机体的反抗才干。玉米油的热安稳性很强，能够用于炒菜和煎炸。
大豆油：养分均衡，经济实惠。大豆油是世界上产值最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它富含丰厚的亚油酸，必有明显的下降血清胆固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中还富含很多的维生素E、D以及丰厚的软磷脂，对人体健康十分有利。别的，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且报价便宜，归纳价对比高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适宜用于强火爆炒和煎炸食物。
橄榄油：报价最贵重。所含的单不饱满脂肪酸是一切食用油中最高的一类，它有杰出的下下降密度胆固醇，进步高密度胆固醇的作用，所以有防止心脑血管疾病、削减胆囊炎、胆结石发作的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改进消化功用、增强钙在骨骼中冷静、延缓脑萎缩有必定的作用。橄榄油在各种烹调油中报价最为昂扬，由于中国所出售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其间富含单不饱满脂肪酸———油酸。
据研究证明，亚酸、亚麻酸等多不饱满脂肪酸简略在体内致使氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱满脂肪酸简略致使血脂的上升。作为单不饱满脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，并且具有杰出的耐热性。买橄榄油最佳选特级初榨的的，质量最佳。橄榄油具有共同的幽香，可用来炒菜，但最高温度不宜超越190度，用于凉拌会食物增加特别的风味。
猪油：含较高的饱满脂肪酸，吃得太多简略致使高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥壮等。但猪油不可不吃，由于其所含胆固醇是人作类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的质料。猪油中的α-脂蛋白能延伸寿数，这是植物油中所缺少的。
炒菜用油的误区
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油.
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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平时炒菜推荐的比较健康的油：
1、芝麻油：在平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，因为芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓，在平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用。
而且芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，但是在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下，这样会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，所以在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材。
2、玉米油：在平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，因为相对于一些其他的食用油，玉米油中含有的一些亚油酸的含量极高，且极易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的。
玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生，所以在平时生活中的话可以选择利用玉米油来烹制食材食用。
3、大豆油：在平时生活中烹制菜肴的食用油的话可以选择一些大豆油来进行烹制，因为大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量。
对于一些中老年人来说是很好的选择，但是不建议在高温的情况下进行烹制，因为大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
