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食材明细
前腿肉10斤
盐250g
十三香45g
辣椒粉200g
花椒粉50g
白酒200g
麻辣口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
自己灌香肠的做法步骤
1
干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2
花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3
十三香粉45g。
4
盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5
灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
6
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7
一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8
灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9
灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10
灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
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付费内容限时免费查看回答川味香肠配料:盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。
广味香肠配料:盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用柏芽等原料熏制香肠,效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,不要太干,然后分袋包装放置于冰箱内。(太干口感过硬,放在冰箱好控制温度,特别南方空气湿度变化大)