包子怎样做才会又白又虚，还有怎样看发起了没，包好什么时候才能蒸，小包子哟
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生包子速冻，面粉如何添加配料？面团冻不死而且起发的很好？
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1配料：每公斤面加550---580克水（冬季水要加热到35℃）使用的面粉不同、季节不同，加水量不同、水温也不同。
将酵母在水中化开，静置10分钟；【季节不同，酵母添加量不同，干酵母一般夏季 克，冬季 克；鲜酵母一般夏季3 克，冬季 10 克，冬季也可加白糖2克/公斤】
称出面粉（优质高筋粉），将冷冻面团添加剂20克/公斤，速效泡打粉10克/公斤，盐2克/公斤加入面粉中搅拌均匀。
2和面：把面粉和水先后加入和面机中，水要一次加入，搅拌10分钟左右，时间不可过长或过短。【和面要搅拌均匀，25公斤和面机搅拌20-25公斤面粉可参照上述时间】
3初次醒发：在30度的环境里醒发，醒发至80—90%【具体说明】
4详细
5包制：压好的面应尽快使用，一般不要超过20分钟（馅最好现用现拌，如存放在冰柜里也需要提前取出升温，使其接近面团的温度，忌用热面冷馅）。包子越大冻的速度越慢，过大的包子很难实现速冻，建议包子的重量在100克以内。
6二次醒发：将包好的包子装入盘中置于醒箱里，温度在28～30℃之间、湿度在75％左右，醒发至80—90%。
7冷冻（有冷库时）: 冷库温度在-30℃以下，一定要使心部冻透。可参考冷冻10kg制品约需 735W （1P）设计冷库的大小。
8冷藏：将冻好的包子迅速装入塑料袋中放在-18℃的环境里冷藏。
9解冻：将包子在蒸盘里摆好，放入醒箱，温度控制在38～40℃，湿度在75％左右。解冻时要十分注意：包子皮要完全解冻，但包子馅不能解冻，这是解冻的关键，这也影响到蒸出来的包子的好坏。
10蒸制：将蒸盘放入蒸车，根据包子的大小，大火蒸10到15分钟，关火以后不要急于开蒸车的门，稍停一会将蒸车的门开一小缝，缓慢放气，然后再将蒸车的门打开。
没有冷库时，将二次醒发后的包子放入冰柜中冷冻，温度在 -18℃以下。应根据蒸盘的大小用木条做多层架子，每层上下之间的距离10公分。使用冰柜时因为冰柜的功率较小，存放的时间不要长，存放的包子也不要太多，最好是当天下午或晚上做好次日早晨就用，以缓解早餐的压力。
解冻和蒸制的注意事项同上。
本文中的一般性知识供非专业人士参考，专业人士可根据自己的经验进行操作。
除包子之外，其他中餐发面面食也可参照上述内容制作。
1生活有规律，不必起早贪黑，省心省力； 2不需要厨房，店面可大可小，最小店面只需放得下一台蒸车、一个冰柜、一个柜台并有一定的活动空间就可以了；3 员工少；4 设备、工具少，省水省电； 5不需技术，不需厨师； 6 能应付大量订餐；7避免厨房损失； 8有较高利润。
速冻生包子的企业，速冻能基本保持食品的原味，因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁，我们给您提供包子生坯，您在店里做熟就可出售，比您自己包揽做店里的一切所获得的利润还要高。
1. 加工时间机动灵活，可以随时在空闲时间提前进行。解决了客人多雇员不够用，空点时大家又无事可做的现象
2. 早餐不用很早起床（2-3点钟），把提前包好的生包子取出蒸制即可，只需一人，便解决了大量人员早起的问题
3. 上客点客人太集中，占用着大量生产人员有时还来不及包制，酵母伴侣帮您在上客点让所有人员都变成销售服务人员
4. 人工费一人一年最低2.5万，早起的雇员可能还要多，人员工资总额远远高于房租
5. 预定数量大无法短时间加工好，除非增加人员，怎么办？酵母伴侣帮您忙，提前加工好，到时候蒸制即可
6. 在企业中，只有求得有用人才、合理使用人才、科学管理人才，才能把人从困境中解脱出来并指引其走上财富之路。
7. 你想开分店的话，统一加工，统一配送
1.省人工，没有重复岗位，人工费一人一年最低2.5万，省下的都是净利润
2.没有重复购买的设备、工具，省水省电
3.不需要厨房，店面可大可小，最小店面只需放得下一台蒸车、一个冰柜、一个柜台
4.能应付大量订餐
热心网友
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