竹笋有营养么?
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素菜佳品：竹笋
国人有句古老的成语雨后春笋，描写的是一番春雨，催出竹林下千百个春笋竞相破土而出，其景象充满生机和活力。
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，古时享有寒士山珍、素菜中第一品等美誉。古往今来，备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏，也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬。
《诗经》中有其蔌维何？惟笋及蒲之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬，国人吃笋已有数千年历史。唐诗人杜甫赞：青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来，道出诗人对竹笋风味的喜爱。唐诗人白居易颂：每日遂加餐，经时不思肉，与宋诗人杨万里赞的不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉，皆颂吃笋胜于吃肉之名句。南宋陆游诗曰：色如玉版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香，清书画家郑板桥一生画竹无数，还书诗颂竹：江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初，令人回味无穷。至于历代赞颂嫩笋香如鸡舌汤、笋尖玉竺片、佳蔬绿笋茎，更是每每可见。如今，以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，皆风味各异，鲜美可口。
竹笋又称竹芽、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，有春笋、夏笋、冬笋之称。国人食用的竹笋，多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，气香味甘。笋肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发现，毛竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。但笋性寒滑，患哮喘、寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。
