红绕狮子头的家常做法
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发布时间：2022-04-24 16:17
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热心网友
时间：2023-10-22 01:47
又是一年春节就要到了，这让我想起来小时候春节那热闹的场景仿佛就在眼前，老院里住着四户人家，每到过春节大家热闹非凡，大人忙着准备年货，给孩子做新衣，做美食，孩子们忙着放炮糊灯笼，好不热闹，腊月二十八二十九就开始炒瓜子炒花生，蒸花馒头，熬鱼炖肉，炸丸子，看看你家春节都准备了啥，然后再看看他家又做了啥，想想这些热闹又美好的场景我就会沉浸在其中，真想让时光倒流。 虽然现在没了过去的热闹，但对春节的向往依然如初，物质生活丰富了提高了，对吃的向往不在重要，但对春节那些美好寓意的美食一样不能少，比如一定要有鱼，象征富贵有余，还要有各种丸子，象征团圆之意，还要有象征吉祥的鸡肉等等。 家宴上有一道红烧狮子头，颜色红润，寓意着富贵团圆，摆上桌后整桌菜都显气派，而且还是一道非常美味的下饭下酒菜，赶紧来预热春节年菜吧。 红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且最好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。
主料未知
梅子肉500克
荸荠200克
香菇6朵
辅料
六月鲜酱油适量2勺
葱1段
六月鲜甜面酱1勺
姜1块
六月鲜红烧酱油适量
花椒粉1小勺
老抽少许
胡椒粉1小勺
盐适量
油适量
大葱 1棵
鸡蛋1个
馒头1个
八角2个
步骤1红烧狮子头的做法大全
荸荠去皮后剁碎
步骤2红烧狮子头的做法图解
香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎
步骤3红烧狮子头的家常做法
梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）
步骤4红烧狮子头的简单做法
肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均
步骤5红烧狮子头怎么吃
舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀
步骤6红烧狮子头怎么做
放入香菇碎和荸荠碎
步骤7红烧狮子头怎么炒
用泡发香菇的水浸泡馒头
步骤8红烧狮子头怎么煮
水量刚刚够全部碾开馒头
步骤9红烧狮子头怎么炖
将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀
步骤10红烧狮子头怎么煸
再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠
步骤11红烧狮子头怎样煸
将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个
步骤12红烧狮子头怎样做
炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出
步骤13红烧狮子头怎样炒
锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角
步骤14红烧狮子头怎样煮
下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽
步骤15红烧狮子头怎样炖
锅开
步骤16红烧狮子头的制作
然后转小火煮40分钟左右即可出锅
热心网友
时间：2023-10-22 01:47
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细讲解制作过程，让你了解狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。
小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入料理机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏性，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金*时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。
好了，这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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