怎样正确烹调“半成品”食物?
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发布时间：2022-04-24 16:37
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时间：2022-04-26 15:20
现今社会生活节奏加快，“半成品”式方便食品应运而生，且颇为走俏。一眼看去，这些“半成品”食品已被清洗干净，切成适当大小，几种食物搭配组合，而且加入相应的调味品，如生姜、香葱、味精等。消费者买回家后，只要在锅里放些食油，炒一下即可享用。择菜、清洗、切段、搭配等工序全部省去，这就是“半成品”食物颇受欢迎的原因。
要提醒消费者的是，对于已经加入味精的“半成品”，烹调时要用小火，最好是蒸、煮而不是炒。因为味精在加热到120℃以上的油锅中炒时，就会由原来的谷氨酸钠变成焦化谷氨酸钠。焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性。
据测定，在三四成热的“温油锅”里，油温已升至90~130℃，炒菜的油锅油温往往在150~200℃。这种油温炒出来的“半成品”菜肴，其中的味精早已变成有毒性的焦化谷氨酸钠了。
有些加有调味料的“半成品”食物是由海参、鱿鱼组配而成的。海参、鱿鱼水发时往往加入了碱，如果组配时没有冲洗干净，它们往往有可能偏于碱性。味精遇到这种偏碱性的食物，就可能转变成谷氨酸二钠。谷氨酸二钠鲜味极低，且具有异味。因此，消费者在选购和烹调“半成品”食品时马虎不得。
