担担面为什么叫担担面?
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发布时间：2022-04-24 16:43
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热心网友
时间：2023-10-23 09:21
我是特别爱吃麻辣的湖北人，成都这个城市最让我留恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我最爱。
成都担担面的做法
步骤step
1
猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末，中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)
步骤step
2
调料①把花椒放锅干煸，不要糊了，捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒，冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油
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3
还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢
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4
另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水，开水放面条，我买的是不二家的拉面，煮两分钟就好，煮面同时另取炉灶煮高汤
步骤step
5
煮好面放入混合红油的③大碗中，码上炒好的肉酱，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，浇入高汤，高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢，不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了。
成都担担面的成品图
成都担担面的烹饪技巧
技巧tips
米芽菜是四川特产，花椒辣椒面都
要用新鲜的四川产的才香噢，四川卖面食的都是大清早磨辣椒，所以在那里吃到的比其他地方香。
热心网友
时间：2023-10-23 09:22
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
热心网友
时间：2023-10-23 09:22
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
