想要做出美味的鲜笋汤,需要掌握哪些技巧?

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热心网友

如果要用春笋来煲一锅靓汤，大家首先想到的肯定是江浙一带非常有名的一道“腌笃鲜”。的确，那一碗鲜得掉眉毛的腌笃鲜，是江浙一带许多人家的最爱。但是，喝过了那一碗老鸭鲜笋汤后，发现比腌笃鲜又多了一丝江鲜河鲜的美味，毕竟，“春江水暖鸭先知”。

老鸭鲜笋汤

雷笋5-6根，香菇五到六朵，鸭腿两个，咸肉一小块，老姜一块，香葱2-3根

第一步：准备两个鸭腿（我买的是鸭边腿，带了一小块鸭胸），清洗干净，然后再鸭腿上划几刀；

第二步：锅中放入清水，将鸭腿放入锅中，加入少许料酒和生姜去腥，水开大约焯水十分钟捞出，用凉水清洗干净浮末控水备用；

第三步：准备五六个雷笋去皮，切成小块，一块咸肉切成小块，香葱两道三根清洗干净，老姜一块切成片；

第四步：准备五六朵香菇去掉根部，清洗干净，然后再香菇表面切上花刀（主要是好看）；

第五步：将炒好水鸭腿和咸肉放入砂锅，放上生姜和小葱，一次性加入足量的清水，开大火将水烧开，转小火继续煲1个小时左右；

第六步：加入笋块中小火煲20分钟以后加入香菇煲继续煲15分钟，然后加入食用盐搅拌均匀关火，撒入少许香葱即可。

1、许多人觉得鲜笋有苦涩的味道，一般提前进行焯水，但是这道汤里面的鲜笋不需要提前焯水，因为鸭肉中的油脂能将鲜笋的苦涩味道中和，吃起来还有丝丝的甜味；

2、因为汤中加了咸肉，所以最后加盐的时候要慎重，盐不宜一次性加的太多，需要边加边尝；

3、汤中的鸭腿也可以提前用平底锅煎一下，这样能煎出鸭腿表面的一些油脂，煲出的汤味道更加浓郁一些。

热心网友

首先，要学会选笋，好的食材是成功的第一步，其次，要学会处理笋，比如如何切如何剥，不同的方法也会导致食材味道的不同，最后，就是要学会选择配料和比例，不同的配料和比例做出的汤味道也很不一样。

热心网友

第一，必须购买好的食材，特别是笋的要求，必须新鲜。第二，需要掌握熬汤的时间，既不能太长，也不能太短，否则都不能让鲜笋汤散发出鲜味。

热心网友

笋要选好，很多时候买来的笋煮出来是苦的。鲜笋汤要选用春笋来做，经历了一个冬天的洗礼笋变得又脆又水灵，用来做鲜笋汤非常合适。