对于蒸馒头而言,用高筋面粉和低筋面粉哪个更好?

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“馒头”算是一道让人哭笑不得的大众家常面点，为什么这么说？那是因为你说它简单吧，他确实很简单，只需要用到面粉、酵母和水就能制作，但是在制作过程中的步骤却又细节满满，稍有不慎便会出现“面团死面、馒头塌陷、大小不一、味道翻发硬”等一系列问题，但是你说它难吧，其实它又算不得难，因为包子和饺子的做法都是在馒头的基础上衍生而来，都要更为复杂，做馒头只是做面点的一个基础，因此馒头还真是一道让人有些哭笑不得的大众面点。

本来对于馒头个人已经写过了许多见解文章，但是今天看到了这个“低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁更好吃”的问题时，又不免还想多说上几句，毕竟这个问题在我没有做过馒头之前也是有好奇过的。

答：为了更好地让大家理解两种面粉做好馒头的口感差别，这里先给大家分析一下两种面粉之间的区别。简单的说，市面上常见的面粉大致分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”以及“高筋面粉”。而其实光从字面上来理解就能很好得分辨出三者的不同：低筋面粉顾名思义筋度最低，而高筋面粉则筋度最高，像大家平时吃的面包，特别有嚼劲，这个就必须是高筋面粉才做得出来，而平时大家吃的蛋糕、月饼之类香软粉甜的糕点，则一般又是低筋面粉制作而成，这样才能保证其入口即化，不粘牙，而中筋面粉虽然处于2着之间，但其用处范围却要广泛的多，适合各类馒头、包子、花卷、油条等面点包点制作，而也因此中筋面粉被大家惯称为“面粉”（也就是说大家常见易买的面粉都是中筋面粉）。

答：通过上面的解释以后，相信大多数人都默认为馒头就只能用中筋面粉制作了，其实也不然，虽然说中筋面粉制作的馒头口感最佳，不会太筋道也不会太软粉，但是如果非要用另外2种面粉来制作其实也是完全可以的，只不过成品在“口感上、卖相上以及味道上”均会有所差距，并且在制作过程中还需要更多的注意点方能制作成功。

【蒸馒头——“低筋面粉+高筋面粉”2个版本】——特点：美味香软、成功率高、做法详细、一看就会。

【主料】：低筋面粉200克、高筋面粉200克

【配料】：酵母10克、鸡蛋1个、牛奶适量

【调料】：温水和开水适量（温水40度，开水100度左右）、食盐、食用油适量

——【开始制作】——

》咱们先来说说“低筋面粉馒头做法”：

①：先取酵母5克与温水80毫升混合均匀成酵母水，静置3分钟至激活活性。——（注意，酵母先加入温水内拌匀再用会比直接加入面粉用好很多，后面解释）。

②：然后将面粉倒入不锈钢大盆内，先加入食盐1克充分搅拌均匀，然后分3-5次将泡好的酵母水加入搅拌，同时磕入一个鸡蛋清，一直搅拌至无干粉状态。——（注意，这里要加入一个鸡蛋清，后面解释）。

③：之后改用双手将面团揉至三光，面光，手光，盆光，最后盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小，用手指插入不回弹即代表发好。——（注意，揉面和发面是做好馒头的关键前提，这2步必须都做到位）。

④：将发好的面团取出揉捏排出多余气体，再次揉至表面光滑后，将其均匀摘分成一个个掌心大小的馒头胚子，起蒸笼，底部均匀刷油，将馒头胚子每个隔着5厘米左右的距离码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发10分钟左右至1.5倍大小。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发，这样馒头才能做得又大又软）。

⑤：往锅底加入足量清水，蒸笼冷水上锅，保持大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，最后关火焖盖继续焖5分钟，低筋馒头即成。

》然后是“高筋面粉馒头做法”：

①：取一大盆加入高筋面粉200克，然后取热水50毫升分3次淋入面粉内用筷子搅拌进行烫面，搅拌均匀成面絮后，静置3分钟让其自然降温。——（注意，这里高筋面粉要先用少量开水烫一次面，后面解释原理）。

②：待面絮降温至40度左右温暖状后，均匀撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升搅拌均匀，直到面粉无干粉后上手继续揉三光，盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小。——（注意，这里还需要加入牛奶，后面解释原理）。

③：同样将发好的面团取出揉捏排气，再次揉至光滑后均匀摘分成一个个掌心大的馒头胚子，起蒸笼，底部刷油，将揉好的馒头胚子同样每个隔着5厘米码入到蒸笼内，盖上盖进行二次醒发。——（注意，这里步骤和底筋馒头同理，二次醒发是必须的，这是馒头又大又软的关键）。

④：二次醒发至1.5倍大小以后，往蒸锅底部注入足量清水，将蒸笼码入锅内，开大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，关火，继续焖5分钟再取出，高筋馒头即成。——（注意，这里也和低筋馒头步骤一致，蒸馒头一定要冷水入锅大火蒸制，这样的馒头才能蒸大蒸透）。

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高筋面粉。低筋面粉筋度太低，做出来的馒头口感不好，高筋面粉筋度高，做出来的馒头口感更好，更蓬松暄软。

热心网友

用高筋面粉比较好，这样蒸出来的馒头会比较松软，而且口感也比较好，同时也比较蓬松。

热心网友

一般都会选择用高筋面粉蒸馒头，这样的话做出来的馒头非常的蓬松美味，而且个头也比较大，非常的蓬松可口，受到很多人的喜欢，软糯香甜，非常有嚼劲。

热心网友

蒸馒头一般会选择使用中筋面粉，而不是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合用来制作饼干、糕点，而低筋面粉更适合制作面条和面包。