乳猪蹄的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-24 16:54
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时间：2023-10-24 01:54
主料猪蹄(1个)
辅料香叶(1片)，干辣椒(3个)，生抽(少许)，盐(适量)，冰糖(3~5粒)，料酒(1勺)，酱油(1勺)，红乳(1块)，九三葵花籽油(1勺)，开水(适量)
厨具炒锅
步骤

1、猪蹄剁块（直接请卖肉的师傅处理）后清理干净，然后焯水捞出备用

2、锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化

3、倒入猪蹄，继续小火慢慢翻炒，待猪蹄炒上色后，加入料酒翻炒

4、等炒出香味后，加入开水（水的量末过猪蹄），香叶、红乳、酱油等调味料大火煮开锅后，改小火慢慢炖1小时左右

5、等汤汁变浓稠状态时，加入盐和生抽翻炒10分钟左右即可出锅

6、做好的成品图
菜谱简介自小朋友回老家后，进厨房的机率大大减少，每天除早餐正常外，其他时间基本不开火，偶儿开个火也就凑合下。这个周末没安排太多活动，想利用周末空闲把家里彻底清理一遍，搞了一天累得腰酸背疼，晚上买菜时打算买点里脊肉，发现都已卖光，又不想再折腾换其他地方去买，看到猪蹄不错，老板收拾得也特别干净，正好买个回家解解馋。平时很少买猪蹄，一方面因为总担心有猪毛收拾麻烦，另一方面父子俩都不爱吃，偶儿买点回家做好后也差不多是我解决掉。一般这种猪蹄红烧着吃，更美味，一点都不油腻，每次吃完都有种还想再吃的感觉。
小诀窍1、炖肉一定要采用开水，要不容易有腥味2、盐尽量不要太早放，一方面营养会流失，另一方面也会影响肉的口感
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时间：2023-10-24 01:54
南乳蹄髈
【做法】蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味。
2.高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可，不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫,
3.接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 ,盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气,充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
4.炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量，接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关，
5.蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁,再调入一勺老抽,倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可。
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时间：2023-10-24 01:54
主料:
猪蹄、玫瑰腐乳、
辅料:
葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖
制作方法
步骤
1、猪蹄处理干净，剁成小块(请师傅代劳);
2、玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用;
3、温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开;
4、添加料酒，继续滚煮10分钟;
5、捞出，冲洗干净，沥干水分备用;
6、起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;
7、下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色;
8、下入猪蹄翻炒上色;
9、添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;
10、添加没过的热水，大火煮开;
11、转至高压锅，上汽后中火压20分钟;
12、自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可
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时间：2023-10-24 01:55
做南乳烧猪蹄所需食材：主料：老抽1勺，生抽1勺，大料5个，桂皮1个，玫瑰腐乳汁2勺，砂糖1勺，生姜1个，猪蹄2000克辅料：小葱两根，盐2克南乳烧猪蹄的做法步骤：1.生姜洗净去皮切片；2.小香葱洗净切碎备用；3.猪蹄洗净；4.锅中做水，放入猪蹄；5.水沸后去掉血沫；6.将除砂糖和小香葱之外的调味料加入锅中再次煮沸；7.将猪蹄和汤汁一起倒入压力锅中压1小时30分钟；8.将猪蹄和汤汁倒回锅中加入砂糖翻炒至收汁就可以出锅。
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时间：2023-10-24 01:56
做南乳烧猪蹄所需食材：主料：老抽1勺，生抽1勺，大料5个，桂皮1个，玫瑰腐乳汁2勺，砂糖1勺，生姜1个，猪蹄2000克辅料：小葱两根，盐2克
南乳烧猪蹄的做法步骤：
1.生姜洗净去皮切片；2.小香葱洗净切碎备用；3.猪蹄洗净；4.锅中做水，放入猪蹄；5.水沸后去掉血沫；6.将除砂糖和小香葱之外的调味料加入锅中再次煮沸；7.将猪蹄和汤汁一起倒入压力锅中压1小时30分钟；8.将猪蹄和汤汁倒回锅中加入砂糖翻炒至收汁就可以出锅。
