须水邓记猪蹄怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 16:54

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热心网友 时间：2023-07-06 17:36

用料  

猪蹄    2只    

老姜    半个    

葱    5根    

冰糖    4小块    

腐乳汁    3瓷勺（最原始的白瓷勺）    

花椒    十几粒    

草果    1个    

香叶    4片    

八角    1个    

桂皮    1小块    

老抽    1瓷勺    

生抽    1瓷勺    

耗油    半瓷勺    

料酒    适量    

白胡椒粉    适量    

红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法  

准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。*瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。

猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。

捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。
这是清理好后的样子。

猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。

锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。

炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。

加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。

先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。

水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。

小贴士

1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。