卤菜的卤水是不是一直都不用换
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热心网友
可以不用换，夏天早晚烧，冬天每天少一次，好好保管，做到老都不会变坏，我朋友在酒店烧腊有的。对，当厨师的时候，刚开始就是分到卤品间，我们的卤水夏天也是早晚烧，冬天一天一烧，切记烧开后不能动，动过了就要在烧。只有外行人才会说要放防腐剂，卤水这东西保存得当上百年都不会坏，这就是相传有的老卤水从清朝到现在还在用，并且我们那时候的卤水桶太大，放冰库太麻烦，佷多年从来没有放过冰库，更别说放什么防腐剂了，那老卤卤出来的东西真是色香味俱全。
热心网友
卤菜的卤水可以重复使用，但并非一直都不用换。
卤汤可以重复使用，因为卤汤跟老面相同，时间越长，卤汤的味道就会越好。然而，卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系，在夏天温度会比较高，特别容易变质，所以最好两天熬一次卤汤，以免放置时间过长，食用后给身体带来不利的影响。
一般而言，卤水可以重复使用3次。如果是自己在家做的卤水，一般情况下，卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质；卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
因此，为了确保卤菜的安全和美味，建议在一定的使用次数后更换卤水，并妥善保存和使用。
