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热心网友
可以不用换,夏天早晚烧,冬天每天少一次,好好保管,做到老都不会变坏,我朋友在酒店烧腊有的。对,当厨师的时候,刚开始就是分到卤品间,我们的卤水夏天也是早晚烧,冬天一天一烧,切记烧开后不能动,动过了就要在烧。只有外行人才会说要放防腐剂,卤水这东西保存得当上百年都不会坏,这就是相传有的老卤水从清朝到现在还在用,并且我们那时候的卤水桶太大,放冰库太麻烦,佷多年从来没有放过冰库,更别说放什么防腐剂了,那老卤卤出来的东西真是色香味俱全。
热心网友
卤菜的卤水可以重复使用,但并非一直都不用换。
卤汤可以重复使用,因为卤汤跟老面相同,时间越长,卤汤的味道就会越好。然而,卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系,在夏天温度会比较高,特别容易变质,所以最好两天熬一次卤汤,以免放置时间过长,食用后给身体带来不利的影响。
一般而言,卤水可以重复使用3次。如果是自己在家做的卤水,一般情况下,卤水少的情况下最多能用4~5次,再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
因此,为了确保卤菜的安全和美味,建议在一定的使用次数后更换卤水,并妥善保存和使用。