清蒸鱼怎么做好吃? 天天饮食菜谱网
发布网友
共2个回答
热心网友
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。
买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。
做法
1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！
2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。
鱼头白菜、豆腐汤——
1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。大火改中火煮20分钟到30分钟
捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。
白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。
买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。
做法
1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！
2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。
鱼头白菜、豆腐汤——
1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。大火改中火煮20分钟到30分钟
捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。
白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。
买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。
做法
1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！
2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。
鱼头白菜、豆腐汤——
1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。大火改中火煮20分钟到30分钟
捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
热心网友
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃
