紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:59

共1个回答

懂视网时间：2022-08-20 18:45

1、紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色。

2、而花青素通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中,就会看到平常所说的“掉色”现象。

3、食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。

热心网友时间：2024-03-02 05:23

1、紫甘蓝的紫色是一种花青素，由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，如果没有切面就不会掉色。

2、虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。最好办法就是在洗的时候要先洗后切，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

热心网友时间：2024-03-02 05:24

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。