长沙臭豆腐,你知道了吗?
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发布时间：2022-04-24 09:51
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热心网友
时间：2022-06-18 17:24
一、经典小吃湘菜——长沙臭豆腐历史渊源
长沙臭豆腐是长沙最传统的特色小吃之一，据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家湖南湘阴县。姜二爹本名姜永贵，湖南湘阴人、清光绪10年出生, 12岁时父母双亡、孤苦无依、独自一人流浪到长沙，后被一位在长沙城落棚桥傲油炸豆腐的湘阴老乡收留。姜永贵整日跟着老乡帮忙、学会了这门谋生的手艺。师傅年迈时便把小摊交给了姜永贵经营。
姜二爹制作的油炸豆腐，从选料到制作无不精益求精，不作要求黄豆粒粒新鲜饱满、无杂豆、无霉变、无虫咬鼠伤；残缺的豆子也要挑出。豆子磨成浆烹煮时掌握火假,点卤时点得浓淡得宜。每片豆腐均用一方白布包裹得四正四方、码好后再夹上木板将水分榨干倾用，这样做出来的豆腐原胚,叫“包子豆腐”，四周没有切痕。浸泡卤水时不易脱落变形、油炸出来周边同样焦腕爽口。臭卤水制作用的原料如香菇、冬笋等均采用上好质量的,坚持使用正宗浏阳豆豉,需要吊酒时也总是选用上好白酒,有时甚至是茅台酒。所以,精心制作出来的臭豆腐,外表呈豆青色,质地细腻。炸过后,外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩、又有油炸豆腐的芳香松脆、令人食欲大开、深受食客青睐,逐渐成为同业中的佼佼者。
姜二爹去世后,由其内人姜二嫉驰继续经营至成为火宫殿正式职工止，姜二爹去世后,姜二嫉驰继续在火宫殿门口炸臭豆腐，改革开放后伴随着国有餐饮企业改制,火宫殿臭豆腐的生产工艺或多或少地流传出来,形成了今天长沙大街小巷门店遍布、餐饮酒店必备、并远销各地湘菜餐饮企业的生产局面，但以长沙火宫殿和省*九所的臭豆腐最为正宗著名。如今,长沙臭豆腐早已闻名遐迩,成为古城长沙的一张响当当名片。
热心网友
时间：2022-06-18 17:24
我确实是知道的，这个美食还是很好吃的，而且名气很大。
热心网友
时间：2022-06-18 17:25
知道，第一次闻的时候特别臭 ，几乎是难以入嘴的感觉，但是吃下去以后特别香，甚至有种淡淡的回味，吃过了还想吃，虽然依然觉得味道不好闻。
热心网友
时间：2022-06-18 17:25
我知道这道出名的美食，而且我觉得口感真的比较不错，但是闻起来真的有一些刺鼻。
