长沙臭豆腐,闻着臭吃着香,你知道这是为什么吗?
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发布时间：2022-04-24 09:51
共6个回答
热心网友
时间：2022-05-27 09:55
臭豆腐，知道长沙名小吃，我们在很多的影视剧当中都听到过。臭豆腐有一显著特点，就是闻着臭吃着香，这到底是为什么呢？其实这个臭豆腐的制作方法有关系。
一、以著名的长沙臭豆腐为例
湖南长沙的臭豆腐是有卤水配方的，采用豆豉，纯碱，香菇，冬笋，盐等共同熬煮制成用黑豆豉，煮沸冷却之后再加入白酒等佐料浸泡15天即可。保皇豆用水泡发，用石磨磨成稀糊状，再加入与稀糊同样多的温水搅拌，最后装入布袋之内，用力把浆汁挤出，再把豆渣留下。把挤出去的姜汁用大火烧开，加入石膏汁边加边用木棍搅拌，直到滴露的清水，不会与姜汁混合在过20分钟之后就会成为豆腐脑，将豆腐脑放入木盒里，带上木板，压上重石块，压去水分就会成为豆腐。
二、把豆腐放到卤水里浸泡
把制作好的豆腐放到卤水里浸泡，春秋季节也需要浸泡3~5个小时，夏季的时候浸泡两个小时左右，秋冬季节则需要浸泡6~10个小时左右，泡好之后把豆腐取出沥干水分，放入锅中，用茶油来煎，用小火把豆腐煎黄即可。用筷子在豆腐中间装一个洞，把辣椒油酱油麻油倒进去，一起调匀，放到豆腐洞里即可。
三、购买正宗的臭豆腐
臭豆腐虽然小，但是制作流程比较复杂，需要经过油炸加入发酵几道程序，对环境的要求也比较高，建议去正规厂家处购买臭豆腐，最近几年出现了一些小摊贩在卫生条件比较差里的黑作坊里加工臭豆腐，味道普遍不怎么样。只有发酵完好，卤水制作比较正规，最后油炸出来的臭豆腐才会闻着臭吃着香。在制作过程中的任何一点差错都会导致最后的成品不咋滴。
热心网友
时间：2022-05-27 11:13
是因为人的嗅觉会比感官能力还要强一些，豆腐在腌制的过程中也经历了发酵，所以就产生出来了一些错误。
热心网友
时间：2022-05-27 12:48
这是因为经过了发酵，所以豆腐闻起来特别臭，看起来是黑的，但是内部还是完整的，还是很好吃。
热心网友
时间：2022-05-27 14:39
我也不是很清楚这个原理，但是我也非常的喜欢吃臭豆腐，我觉得臭豆腐就是闻起来也不臭，可能仅仅是因为有些人闻不习惯吧！
热心网友
时间：2022-05-27 16:47
因为长沙臭豆腐是属于闻着臭吃起来香的那一种，并且在制作的时候是有独家配方的，所以就会有这种情况的出现。
热心网友
时间：2022-05-27 19:12
在制作的时候会放入卤水中，就会产生一些臭味，但是在制作的过程中能够激发出臭豆腐的香味，就会出现这样的结果。
