牛骨粉的做法和配方、牛骨粉怎样做?
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发布时间：2022-04-24 10:08
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时间：2023-10-09 21:19
牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤，这种汤对于人体有着很好的进补作用，当然，在口感方面也是比较好的。不过，牛骨汤制作起来并不简单，在制作的过程中，也有很多需要掌握的小技巧，这样能让牛骨汤更有营养，且让牛骨汤更加鲜美。下面，就为大家详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值以及制作要诀。
一、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
二、营养价值
牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
三、制作要诀
1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
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时间：2023-10-09 21:19
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
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时间：2023-10-09 21:19
制作方法：先把以上材料垛碎，记得要很碎，建议使用搅肉器。混合水或高汤成 麦片粥 壮，加少量的食盐。蒸12分钟后待凉后做成窝头 放入冰箱冷冻保存，吃的时候切碎加热食用。还可以留点做成小球阳光下脱水成猫的小饼干，保护猫牙。自制猫粮配方 三6+1特色牛骨粉 推荐菜品：牛肉粉、香辣牛骨 推荐原因：味重香辣，环境很好的馆子 03 阿浩粉馆 推荐菜品：牛肉粉、羊肉粉 推荐原因：本地人推荐，不好停车也要去 04 张记牛骨粉 推荐菜品：牛肉粉、牛骨粉 推荐原因：香辣浓郁，老鹰潭人的选择
想吃牛骨粉，牛骨粉哪里最正宗？-九州醉餐饮网
https://www.zhms.cn/ask/ms/2033322
牛骨粉是一种非常好吃的特色小吃，他和酸辣粉是齐名的，都是比较好吃的一种特色美食，我知道牛骨粉哪里最正宗，湖南的牛骨粉是最正宗的，那里面是牛骨粉的发源地，所以在湖南的大街小巷有很多卖牛骨粉的，大家都可以去那边旅游的话，买来尝一尝。
又有好吃的江西小城被我发现了，这回是……|客家菜|小吃 ...
https://www.163.com/dy/article/GKMMQ3LA05446YVB.html
原本以为在景德镇吃到的牛骨粉已经够鲜了，没想到在赣州吃到了鲜到极致的三鲜粉。 店里负责煮粉的阿姨出餐超快，把 猪瘦肉、猪肝、脆肠 在锅里烫熟，粉也同时在另一个锅里煮，依次捞出，加一勺高汤，齐活儿。
