发布网友 发布时间:2022-04-24 10:02
共4个回答
热心网友 时间:2023-10-09 17:13
要想保持腌的咸菜鲜脆,要注意一下几个方面。
1、腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:
一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象,所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。
2、准确掌握食盐的用量
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
热心网友 时间:2023-10-09 17:13
想让腌制好的咸菜有清脆可口很简单,按传统腌制方法腌制好后,热一些食用油,浇在菜坛里面
热心网友 时间:2023-10-09 17:14
1,要想腌的菜脆,有一个办法(但有时间*).将要腌的新鲜蔬菜洗净后,在有大太阳的天气,将其水分暴晒干,待其自然冷却后再腌,(但不能让菜过一夜再腌)2,或者将新鲜的蔬菜用盐腌半小时,挤干水份,再腌,就脆了...第一种方法,腌的菜一年都是脆的......
热心网友 时间:2023-10-09 17:15
最好腌渍时间不要过于太长!