炒菜先放盐还是先放酱油?
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发布时间：2022-04-24 10:10
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热心网友
时间：2023-10-09 23:05
随着生活水平的提高，年轻人在家炒菜做饭用的调味料种类越来越丰富，除了咱们中餐常见的食盐、白砂糖、酱油、腐乳、料酒、花椒大料之外，还有各种进口的香辛料、罗勒叶、番茄酱、黑胡椒等等。
其实日常炒中式的菜肴，主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种，之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题。
那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊炒菜先放酱油，还是后放酱油？
咱们先来说说酱油是什么，钠含量极高的一种调料，除能调节菜肴颜色外，对菜的咸淡程度也有很大影响。
每100克酱油含热量63大卡、钠元素5057毫克、钙元素66毫克、镁元素156毫克。可以说钠元素含量是非常夸张了，通常我们吃的咸肉同等重量钠含量约为195毫克。可见酱油比咸肉“咸”多了！
每100克酱油含盐量约为5克，而营养师推荐每天食盐总摄入量不宜超过6克。所以讨论炒菜时先放酱油，还是后放酱油，其实本质还是讨论炒菜先放盐还是后放盐。
此前爆炸营养课堂的营养师，反复强调过：炒菜出锅前再放盐是正确的选择，后放盐的话，盐分尚未深入到食物内部，所以舌头一下子就能感觉到了咸味，进而变相减少了食盐的摄入量。
所以到酱油身上，也是同样的道理，出锅前再撒上一些酱油，菜肴颜色更好看，咸鲜味也更浓一些。
如果是炖肉，可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮，让酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油，就不用放盐了，避免食盐摄入量超标。
最后提醒大家，酱油的种类很多，红烧酱油、炒菜酱油、凉拌酱油，各种酱油功能是不一样的。比如炒菜用的酱油，就不适合直接用于凉拌菜。
因为炒菜酱油的卫生指标偏低，不如凉拌酱油“干净”，直接用来生吃可能会引起肠胃不适。
热心网友
时间：2023-10-09 23:05
我炒菜一般是最后放盐，就是菜要起锅的时候，对于酱油的话，我倒是很少用，但是酱油的作用更多起的是一个调色的作用，所以在要起锅之前，在盐之前之后都没问题的
热心网友
时间：2023-10-09 23:06
炒菜一般是先放酱油，现在的养生观点与营养观点都是盐(纳盐对心血管有负作用)含量多有损健康的，另外从盐的吸水作用方面，炒菜先放酱油，第一酱油可以让莱着色，第二酱油也含有盐，可以先定一个基调，最后才放盐可以从口味和营养双重标准上来定菜的咸淡
热心网友
时间：2023-10-09 23:06
1、放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网 福州美食
2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。
3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。
4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅内温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
热心网友
时间：2023-10-09 23:07
炒菜出锅前再放盐是正确的选择，后放盐的话，盐分尚未深入到食物内部，所以舌头一下子就能感觉到了咸味，进而变相减少了食盐的摄入量。
所以到酱油身上，也是同样的道理，出锅前再撒上一些酱油，菜肴颜色更好看，咸鲜味也更浓一些。
如果是炖肉，可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮，让酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油，就不用放盐了，避免食盐摄入量超标。
