排骨和肋排有怎样的区别?

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:08

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热心网友 时间：2022-05-05 21:11

大排、小排、子排和肋排，这几种排骨都统称为排骨。

大排——

　　里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

小排——

　　猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。

小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

肋排——

　　胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。

肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。

另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

子排——

　　腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。

这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

热心网友 时间：2022-05-05 22:29

它们的区别是一个带骨一个不带骨。
排骨是肉与骨的结合。
而肋排是去除骨剩下的部分。