法式烤蛋白糖怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 10:09
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热心网友
时间：2023-10-09 22:25
主料
蛋白2个（70g） 细砂糖70g
柠檬汁数滴
辅料
Merigue Kiss——法式烤蛋白糖的做法步骤
1蛋白放入无油无水的盆内，滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白。
2用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟。
3裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。
4将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
5蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。
小贴士
侬侬片语： 1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。 2、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。 3、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。 4、蛋白和糖粉的比例为1:1。 5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。 6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。 7、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！ 8、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。 9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。 10、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。
热心网友
时间：2023-10-09 22:26
主料鸡蛋3个奶粉30克玉米淀粉30克 辅料白糖30克白米醋适量
步骤
烤蛋白糖的做法步骤11.材料：鸡蛋三个 奶粉30克 玉米淀粉30克 白糖30克 白米醋几滴
烤蛋白糖的做法步骤22.取蛋白装在无油无水的大盆里
烤蛋白糖的做法步骤33.倒入白米醋
烤蛋白糖的做法步骤44.少量的白糖用打蛋器低速慢打起大泡沫再加一点等泡沫细腻再加剩下的高速打
烤蛋白糖的做法步骤55.打到中干性发泡就差不多了
烤蛋白糖的做法步骤66.奶粉加入玉米淀粉内
烤蛋白糖的做法步骤77.2粉筛入蛋白泡内，橡皮刀翻拌均匀
烤蛋白糖的做法步骤88.装入裱花袋挤出盘内
烤蛋白糖的做法步骤99.放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟
