蛋白糖怎么做?哪里可以学?
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发布时间：2022-04-24 10:09
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热心网友
时间：2023-10-09 22:25
原料：蛋白、玉米淀粉、柠檬汁、细砂糖、奶粉、盐。
做法步骤：
第1步、提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
第2步、分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
第3步、打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
第4步、将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
第5步、裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
第6步、烤箱预热100度。
第7步、挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
第8步、放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
第9步、从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
小贴士：
1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。
