招牌红烧肉和红烧肉有何不同?是怎样的做法呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 07:35
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热心网友
时间：2022-06-17 16:08
用料：五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。
1、首先红烧肉不要太多，2-3斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大 一点就可以啦；
2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以 去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。
3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧 酥；
4、灼完水之后我们要清洗干净待用；
5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒， 同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；
6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；
7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小 时；
8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收 汁即可。
温馨小提醒：
1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；
2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；
3、糖最好用冰糖；
4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；
5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
热心网友
时间：2022-06-17 16:08
我认为这两种的区别就在于对红烧肉的烹饪手法不同，首先我们招牌红烧肉，需要用到一些白糖，桂皮，香叶的调味料，红烧肉就不需要用到这些配料，并且还可以加入各种各样的配菜，首先将五花肉放入锅中，煮熟之后切成小块，起锅烧油，放入桂皮香叶白糖，然后再放入五花肉，倒入半瓶啤酒，慢慢收汁即可
热心网友
时间：2022-06-17 16:09
其实就是真正的招牌红烧肉是会放糖的，而红烧肉是不放糖的，首先就是把五花肉切成块，之后加入料酒，姜片去腥，之后加入淀粉腌制一下，然后放入锅中翻炒均匀，之后加上一些食用油，放上一些清水，小火慢炖，非常的松软美味。
热心网友
时间：2022-06-17 16:09
个人觉得没区别！招牌红烧肉和红烧肉做法基本一样，只是多了几个字而已！都是选用五花肉，把五花肉切小方块，油锅烧热，炒糖色，放入肉块，大料翻炒，加入水和调料！小火焖40分钟出锅即可！
热心网友
时间：2022-06-17 16:10
是饭店里的招牌菜的意思吧。第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用，第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油，第3步、肉块变两面变*盛出待用，第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡，第5步、放入五花肉翻炒上色，第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒，第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时，第8步、最后小火收汁即可。
