铁锅炖大鹅怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:17

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热心网友 时间：2022-07-02 05:33

铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金*，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？

1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被*出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

热心网友 时间：2022-07-02 06:51

一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！

铁锅炖大鹅的做法

步骤step

1

大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水

步骤step

2

放入开水锅中煮

步骤step

3

水开后撇去血沫

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4

5分钟后捞出

步骤step

5

放入水中清洗一下控水

步骤step

6

炒锅放入底油加入一把老冰糖

步骤step

7

小火炒至起泡变色

步骤step

8

立即放入肉翻炒着色

步骤step

9

再加入调味料

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10

一块火锅底料

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11

一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油

步骤step

12

翻炒片刻炒出香味

步骤step

13

加入足量清水末过材料

步骤step

14

小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味

步骤step

15

再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

铁锅炖大鹅的成品图

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。

热心网友 时间：2022-07-02 08:25

1.将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。2.焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。3.放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。4.倒入鹅肉和酱油不停翻炒，炒干倒入啤酒。5.加入老抽来调色。6.盖上锅盖用大火烧开即可。

热心网友 时间：2022-07-02 10:17

主料 2种： 干香菇100g 鹅1只
辅料 5种： 大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种： 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
烹饪步骤 5步： 1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。 2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用 3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒 4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。 5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

热心网友 时间：2022-07-02 12:25

铁锅炖大鹅可是我的拿手菜 ，首先大鹅洗净切块，切葱姜蒜 干辣椒 备用 ，锅里烧油 67成热下郫县豆瓣酱炒出红油 葱姜蒜 干辣椒 麻椒 花椒 放锅里 炒出香味儿 放大鹅，加老抽，盐，味达美 炒至变色 放料酒啤酒小火慢炖30分钟 ，就可以出锅了，出锅的时候喜欢吃香菜的 可以放点香菜 更加的提鲜

热心网友 时间：2022-07-02 14:49

剁好块的大鹅，放点料酒焯出血沫，再用凉水冲洗点浮沫，控水备用。起锅烧油，放花椒，桂皮，八角，香叶干辣椒，葱段，姜片，炒香。放大鹅块翻炒，放十三香，蚝油，生抽，老抽，鸡精，盐翻炒均匀上色，放一罐啤酒，几块冰糖，加适量水盖锅盖炖二十分钟，放土豆块，中火慢炖三十分钟汤汁差不多收干，关火，撒上蒜末，葱末即可出锅。
铁锅炖大鹅营养丰富，脂肪含量超低，鹅肉脂肪的熔点也低，非常容易被人体消化吸收。