桂林米粉中的配菜 脆皮是如何制作的呀?
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:00
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-12 01:43
那个不叫脆皮，叫锅烧呀，我家做米粉的还不知道，我教你做最好的锅烧
1.白醋150克 桂林三花酒50度以上250克 盐80克
制作流程
1. 猪下巴肉刮去猪毛，割去瘤子冼净，肉切成三斤一块或大块，放入盆用清水浸泡1小时
2. 铁锅加水40斤，大火煮烂，（用筷子能插进去就可）捞出放入冷水冷却
3. 煮锅烧的水和卤水渣一起倒入卤水锅里
4. 用钢针在肉皮上均匀扎洞（要扎透）肉厚的地方多扎一些
5. 盐80克、白醋150克、酒250克放在碗里调匀，后均匀的抺在肉皮上，肉放半小时
6. 铁锅冼净，烧干水放油40斤，冷油入猪肉，（猪皮朝上）慢慢升火炸至酥香，皮起泡
7. 备注；每斤猪下巴肉可制成半斤锅烧
热心网友
时间：2023-10-12 01:43
把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃
热心网友
时间：2023-10-12 01:43
哪个正宗叫法叫锅烧，怎么做那就不说了
