炒米线炒之前用热水焯还是用凉水泡上2个小时就可以?
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好二三四
1、先浸泡，米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团。不可使用热水浸泡，会让米线在炒的过程中断成细碎。
2、汆烫，清蒸，米线下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加Q弹。
浸泡方法：
1、将米线提前一晚放入凉水(自来水)中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。
2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用。
3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。
4、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
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米线用开水泡软后过凉水沥干水分，以下是酱炒米线的做法：
主料：米线300克、鸡肉50克
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个
1、准备好所需原材料。
2、米线用开水泡软捞起，过凉水沥干水分，千万不能泡的太软，软了立即捞起。
3、把大葱、姜洗净切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗净切丝，鸡肉切丝、大蒜切末。
4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、姜、大葱翻炒出香辣味。
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油，一定要出香味。
6、加鸡肉翻炒出香味。
7、加生抽翻炒均匀。
8、加少许水煮入味，加鸡精、花椒粉翻炒均匀，烧到酱汁浓郁。
9、加米线快速翻炒均匀。
10、加青辣椒丝翻炒均匀。
11、加大蒜末。
12、滴几滴香醋翻炒均匀即可。
13、成品。
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用热水泡2个小时即可。
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最好用温水泡！温水能缩短时间，又不至于把米线泡坏！（因为冷水泡时间长，热水泡容易把米线泡坏）
热心网友
当然是用热水啊
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要用冷水泡，如果用热水泡会泡过头，到时候炒会炒得很烂，很碎，不好吃。用冷水泡炒起来才会劲道，不过不要泡太久，泡软了基本上就可以了。
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米线用开水泡软后过凉水沥干水分，以下是酱炒米线的做法：
主料：米线300克、鸡肉50克
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个
1、准备好所需原材料。
2、米线用开水泡软捞起，过凉水沥干水分，千万不能泡的太软，软了立即捞起。
3、把大葱、姜洗净切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗净切丝，鸡肉切丝、大蒜切末。
4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、姜、大葱翻炒出香辣味。
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油，一定要出香味。
6、加鸡肉翻炒出香味。
7、加生抽翻炒均匀。
8、加少许水煮入味，加鸡精、花椒粉翻炒均匀，烧到酱汁浓郁。
9、加米线快速翻炒均匀。
10、加青辣椒丝翻炒均匀。
11、加大蒜末。
12、滴几滴香醋翻炒均匀即可。
13、成品。
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要用冷水泡，如果用热水泡会泡过头，到时候炒会炒得很烂，很碎，不好吃。用冷水泡炒起来才会劲道，不过不要泡太久，泡软了基本上就可以了。
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最好用温水泡！温水能缩短时间，又不至于把米线泡坏！（因为冷水泡时间长，热水泡容易把米线泡坏）
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用热水泡2个小时即可。
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当然是用热水啊
