炒肝儿发酱油吗?
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发布时间：2022-04-24 12:03
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热心网友
时间：2023-10-12 04:03
炒肝的调料中是放酱油的。
炒肝的做法：
将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20-30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅时多放入蒜末，即可食用。
热心网友
时间：2023-10-12 04:03
1. 猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。

2. 先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。

3. 把肥肠翻过来，把上面的大块油脂摘取部分，可不必摘得太净，然后放入食用碱和盐，用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。

4. 把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出。

5. 另起锅注入清水烧开，里面放入葱段、姜片，然后下入肥肠倒入少许黄酒，用微火把肥肠煮熟煮透，大约30-40分钟。

6. 把猪肝斜刀切条，再顶刀切成柳叶小片，猪肝片儿的大小，大约2.5-3厘米长2厘米宽即可，片儿不要太大。
7. 切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。
8. 把猪肝控净水份倒入少许黄酒，用干玉米淀粉浆制拌匀。
9. 把煮熟的肥肠捞出切块，块儿不要大，比拇指的指甲盖稍大即可，俗称;“顶针块”。
10. 锅上火水烧开，倒入浆制好的猪肝汆烫，锅中的水要多些，倒入猪肝变色即可捞出备用。
11. 此时的主料猪肝、肥肠已备齐，制成了半成品。
12. 把姜、葱切末，大蒜切成细蓉。
13. 用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。
14. 炒勺上火烧热，注入烹调油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦后捞出不要。
15. 下入一半蒜蓉煸炒。
16. 蒜蓉炒到微黄后，下入葱姜末稍事煸炒。
17. 下入黄酱炒匀，当黄酱炒出香味儿后便可出锅。
18. 把炒好的蒜蓉酱放入器皿中备用，假如常做炒肝可多炒些蒜蓉酱，随做随用不必每次都炒。
19. 用锅中的余油煸炒切好的肥肠，烹入黄酒。
20. 炒的不要过久，1分钟即可，稍事煸炒后，注入清水和口蘑水。
21. 倒入蒜蓉酱搅匀。
22. 最后用酱油着色，颜色不宜太深，适中即可。
23. 汤开后撒入少许味精提鲜。
24. 用绿豆水淀粉勾芡。
25. 5：待芡汁糊化后，倒入汆烫好的猪肝，略煮1分钟。
26. 6：最后撒上另一半蒜蓉便可出锅
27. 7：芡汁的浓度要适中，不可太稀，也不可太过于浓稠，因为稍晾汁芡还会加浓。
28. 8：盛碗时，要用小碗，每碗儿以三片猪肝十片猪肠，为老北京标准的炒肝盛碗数量。
29. 9：吃的时候可配以包子油条等都可以。
炒肝儿烹饪技巧
热心网友
时间：2023-10-12 04:04
从小到大都蛮喜欢吃猪杂的，猪大肠，猪粉肠，猪肝，猪肚什么的，可谓是深得朕心。作为补铁的好东西，对女孩子来说，偶尔吃一下也是不错的呢。
不过很多人吐槽说，在外面吃的都很脆也不腥，为什么自己做的时候腥味重到下不去口？
今天就以这个爆炒猪肝，跟大家分享一下怎么简单的去除腥味。
准备材料
猪肝 400克； 小香葱 4根；生姜 一小块；料酒 1勺；酱油 2勺；盐 适量。
步骤
第一步：猪肝先在清水中泡半个小时左右，初步泡去一些血水，然后切成薄片。生姜切丝，放入切好的猪肝，再放入一勺料酒，抓匀腌制一小会。
第二步：最重要的就是这一步，猪肝冷水下锅，连同生姜一起放入，大火煮开后，转中火再煮5分钟左右。
第三步：水煮的过程，可以煮出猪肝里的血沫，捞起之后，用清水再清洗干净。
第四步：洗干净之后，滤干备用。
第五步：小葱的葱白切粒，葱叶切段。
第六步： 炒锅热油，放入葱白粒，爆香。
第七步：倒入猪肝，翻炒至两面微微呈现金黄。
第八步：放入2勺酱油，适量盐以及葱段，继续翻炒一分钟。
出锅。
咸香脆口，也没有腥味。下饭还能补铁补血，多好。
热心网友
时间：2023-10-12 04:04
因为每个人口味不同，做出来的东西味道也就自然不同了。大家都是根据记忆还原的，还是会有所不同，小果这里的炒肝儿菜谱也不知道是否是你吃到的那种正宗，不知道能不能帮到你，权当参考吧~
主料
肥肠250克
猪肝150克
淀粉2大勺
花椒10粒
盐2小勺
料酒1大勺
葱2棵
姜2片
八角2粒
桂皮2块
白芷1片
花椒粒30粒左右
香叶2片
老抽1小勺
生抽1大勺
盐适量
大蒜1头
淀粉适量
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜的猪肝和大肠
2. 猪肝切片
3. 大肠反过来去肥油，用白醋和淀粉反复洗干净
4. 切成段
5. 猪肝在料酒水里炒8分熟
6. 之前做的豌豆黄提前拿出来
7. 葱姜蒜炝锅
8. 放入水，料酒，花椒大料煮肥肠
9. 煮44分钟加生抽老抽
10. 肥肠已经入味
11. 加猪肝继续煮，加水淀粉
12. 最后放上蒜末
13. 配小笼包
热心网友
时间：2023-10-12 04:05
这种情况下还是不要发酱油了！不怎么好吃
