炒肝怎么吃
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发布时间：2022-04-24 12:03
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热心网友
时间：2023-10-12 04:03
提主的炒肝应该是老北京小吃，我是北京人，平时比较喜欢吃炒肝，对大肠类的东西毫无抵抗力，我没有答错题，我真的是喜欢吃大肠，不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主，却叫炒肝，很多人都会搞糊涂。
北京能数的上名的炒肝，我几乎都拔过草，挨个吃过，老北京人吃炒饼的文化是，喝炒肝不用勺。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！这跟日本人吃拉面发出声音一个意思，是一种传统。
那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，
其实炒肝的做法很简单，自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。
炒肝
材料：
猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml
调料包：大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个
做法：
1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入花雕，将猪大肠放入浸泡30分钟，再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片，20瓣蒜切成末备用。
3.锅中加水加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，
5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
7.关火放入蒜末，即可食用。
热心网友
时间：2023-10-12 04:03
刚洗好的，生猪肝切片焯水或者过油，备用配菜有胡萝卜，葱头将葱头胡萝卜洗净，胡萝卜切片，葱头切块备用，起锅烧油，油温烧热后放入葱姜蒜炒出香味儿，倒上生抽炒匀，将胡萝卜片葱头块放里炒至七分熟，放入焯好的肝肝片，加上盐味精炒匀，勾些芡粉出锅即可
