腌酸菜用凉水好还是温水好，应放多少腌制盐。放多了会不会不酸。是按层放盐吗？有知道的请回答，谢谢
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发布时间：2022-04-24 11:52
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热心网友
时间：2023-10-11 20:37
买回来的菜先洗干净，然后沥干水分
准备盐水，凉白开水加上盐，盐可多可少，但是比炒菜的盐要多，调出来的盐水感觉很咸就可以了，如果太咸，腌出来的菜就不会太酸
最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来，放在阴凉处，就好了。 大约一个星期左右，等菜腌成金*就好了。
热心网友
时间：2023-10-11 20:37
对于腌制酸菜，是我们日常日子中太普通一件工作，但真要把它腌制好吃，那但是一门技术活，特别是现在东北乡村家家户户都开端腌制酸菜，提到酸菜，韩国人泡酸菜那但是适当了得，不过中国人也不会逊色他们，今天探讨一下问题，就是腌制酸菜到底是用凉水好，仍是凉开水好呢？
依据许多泡菜大妈的经历，她们总结出一套经历，用凉开水腌制出来的酸菜好过用凉水腌制出来的滋味香，愈加好吃，那是为何呢？
由于用凉开水腌制，比较清洁，由于白开水，水烧开之后去除了水中的氧分，和一些微菌杂质，这样泡的水愈加健康，凉水就达不到这种效果了。但在腌制需求注意哪些问题？
1、要腌透；腌酸菜是一个发酵进程，营养转变成好的乳酸菌，和健康的营养成分。
2、必定白开水；水烧开是为了去除水中的氧分，和一些微菌杂质。
3、密封：必定密封好，细菌和欠好的微生菌都是需求氧气繁衍，洁净的凉白开水、密封不透气的封口、阴凉的环境，是根绝欠好细菌微生物繁衍最好的方法。反之，菜会烂、汤起沫而蜕变，蜕变的酸菜必定不要吃。
热心网友
时间：2023-10-11 20:38
应该是开水凉凉了。放一层菜一层盐不要太多比平时炒菜时多放些就好了
热心网友
时间：2023-10-11 20:38
我是这样做的：
1.把白菜焯一下捞出晾凉。
2.放水煮一些花椒水，可放少许盐也可不放，晾凉。
3.在缸里码放白菜一层放几粒花椒，也可不放，看你喜好吧。
4.缸满水要没(mo)过白菜，并压实。第二天以后要连续倒缸。
两个星期可吃。
