面粉发酵在冰箱里放了4天了还能吃么
发布网友
共3个回答
热心网友
一般四天以后就不建议吃了。发酵完的面可以放冰箱，可以把发酵完的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右；如果把发酵完的面团装入保鲜袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冷冻层进行速冻，这样冷冻的面团可以保存半年之久。 
发酵完的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢发酵的，只是在低温下酵母菌的活性比较低了。一般酵母菌在1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果冷藏室的温度设置比较低，一段时间可能会发现面团几乎没怎么长大。
同时，从冰箱拿出来的面团也是可以发酵的，拿出来后放在室温一段时间，效果就能和之前一样。通常，酵母菌最适生长温度一般在20-30℃，并且酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
但是酵母菌怕过热，高于47℃的温度下酵母菌就不会生长了，60℃以上会很死亡，所以保存面团时一定要控制好温度。
热心网友
不能吃了
面粉必须要放干燥，凉爽的地方，如果进水后容易受潮，滋生细菌，放冰箱里面在加上有水了放这么长时间会有很多细菌的。
热心网友
发酵好的面粉可以放进冰箱保存。
面粉能否放进冰箱发酵：不可以，面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适ph值为ph4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
面粉二次发酵：面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。
二次发酵的好处：
1.
可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀
2.
改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
怎样二次发酵：温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%。
二次发酵合格标准：醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
二次发酵的重要性：醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救。
