山东的手擀面怎么做？
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发布时间：2022-04-22 02:11
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时间：2023-07-11 18:11
擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
第5步、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
第6步、叠成小块，方便切。
第7步、根据自己喜好切成丝。
热心网友
时间：2023-07-11 18:12
1、先选择面粉：
高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法：
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
一、抄拌法：
将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
二、调和法：
面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。
三、盆内和面：
将面粉放在盆内，中间掏坑，也可不掏，左手浇水，右手拿面杖搅和，边浇水边搅拌，搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
四、锅内和面：
锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面杖，一手将面粉徐徐倒入锅中，边倒面粉边用小面杖快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团（全熟面）。
面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加！
3、方法步骤：
一、面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
二、然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
三、面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多
四、揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
五、醒好后，将面团切两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
六、将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
七、将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。
总结：
4、手工和面的技术要领：
1、和面姿势要正确。
2、动作要干净利落。
3、采用恰当的和面手法，使面团的性质符合要求。
4、注意原料的投放顺序。
热心网友
时间：2023-07-11 18:12
手擀面条是指手工制作完成的面条，主要材料为面粉，手擀面条的口感比机械加工的更好吃。材料:面粉，鸡蛋，盐，水等等
面粉500克放入容器中加入适量的盐，打入一个鸡蛋和适量的清水搅拌至没有干面粉，俗话说的好“软面饺子，硬面条”所以擀面条的面和的要硬一些才劲道
搅拌至没有干面粉后揉成粗糙的面团，醒面30分钟后再揉一次使面色表面光滑有弹性
案板铺撒干面粉把醒好的面团先擀成厚一点的圆饼形状后撒一层干面粉，把面皮卷在擀面杖上用双手前后的推擀面皮使之变薄，然后铺开再撒一层干面粉
重复上一步骤的擀制方法，直至把面皮擀成自己喜欢的厚度即可
把擀好的面皮卷在擀面杖上一层一层的叠压起来，切记每一层叠压都要撒一层干面粉防止粘连
把叠压好的面皮根据个人喜好用刀切成粗细均匀的面条
切好后的面条用手轻轻抓起上两层向前翻起，轻轻握住面条中间位置再铺撒一次干面粉即可
煮好的面拌上自制的肉丁酱，美美的开始享用吧！
热心网友
时间：2023-07-11 18:13
做手擀面，和面除了加水，再加两种食材，面条更爽滑有劲道
家常面条怎么做才有味
面食的做法有很多种，喜欢吃面食的少不了面条。面条可以调汤汁食用，也可以凉拌烹饪的佐料享用。特别是手擀面条，也叫家常面，值得借鉴的还是家庭妇女的作工。她们做出的面条爽滑劲道，会吃出不同的口感。
其实，她们的技巧已经从和面开始了。而我们很多人在和面时，只加水。只要你留心一点，会发现那些家庭妇女，她们在和面时，不只是加水，还会加两种普通的食材。
这两种食材便是盐和鸡蛋。盐和鸡蛋在面食中的作用
盐是必不可少的调味品，除了增加饭莱的风味外，还对面团和面条的品质有一定的影响。
盐在面团中最大的作用是改善面的筋度。面团形成面筋的主要物质是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，当这两种蛋白质遇到食盐溶液，也就是氯化纳的氯离子和钠离子存在的水中，便会发生凝结。促进面粉和水的快速结合，形成蛋白胶。在面筋本身的筋度上起到了加强作用，从而增加了面团(面条)的筋力和延展性。
鸡蛋在面团面条中的作用。鸡蛋蛋白粉营养丰富，含有丰富的赖氨酸。小麦粉的蛋白质含量一般不超过15%，并且赖氨酸含量较小。100克小麦粉仅含有160毫克的赖氨酸，还是麦蛋白的*性氨基酸。
利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将鸡蛋加入到面团(面条)中，可以弥补面粉中氨基酸含量的不足，同时可以显著改善面条制品的结构，保留风味物质。使面条有爽滑劲道的口感。
【食材】：面粉500克、食盐5克、鸡蛋2个
【步骤】：
将面粉放于盆中，先加上盐搅拌一下，接着将鸡蛋打烂和入其中，并再次搅拌。
再加上适量的清水搅拌，之后，下手揉搓成光滑面团。
将面团用保鲜膜盖住，饧面约30分钟。
30分钟后把面团取出来，不用揉面，直接擀成一张面皮；再在面皮上撒点干面粉防止粘连在一起。
把擀好的面皮叠起来。
然后切成自己喜欢的或宽或窄的面条，并抖散开。
锅里烧开水，把面条放进锅中煮，放上面条再一次煮开后，加上点凉水，再煮沸便可以出锅了。
做手擀面应注意两点：一是将盐先加入面粉后，再加鸡蛋，最后加水和面，手擀面才更劲道又爽滑；二是揉好的面条不要直接擀制，要先饧面，这样做出的面条才会有劲道。只要掌握好这两点，即使新手做面条，也会劲道爽滑，比买的还好吃。
热心网友
时间：2023-07-11 18:13
和面不要用温水。
所谓的温水，水温有宽泛性，而且季节不同，也有差异。比如，夏季，凉水也是温的。因此，用温水和面，容易引起面粉里淀粉的糊化，或蛋白质的变性，这样会*面筋的形成。在一定程度上破坏了面筋，使淀粉吸收水分而膨胀被糊化。分解出单糖和双糖。也就是说，用温水和面做成的面条韧性不足、劲力小、还有点甜味、面条容易熟。而用冷水和面做出面条恰恰弥补了这些不足。制作手面条最好还是用凉水和面。
面粉的选择
面粉因所含蛋白质的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。而面条的韧性与面粉中的蛋白质有密切的关系。高筋面粉蛋白质含量高，筋性比较强，做出的面条才有劲道，有口感，多吃不腻。也就是做手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。但是，农村的自磨面粉也是列入其中的。
做手工面条至少要“两饧两揉”
大家知道，做面条时，一般加水不要太多，以至使和出来面团要有点硬。不容易手工擀制，必须经过反复的饧面和揉面，才能使面团变得松驰一些，以便于擀制成面条。
之所以说做面条的面团为饧面，是因为做这种面团始终是不成型的〈成型为面条也不需要醒面)。当和好面团后，不要急于揉面，而是倒扣面盆，或者盖上盖子(若面团过于硬了，可用保鲜膜包住，让面团回软：约15分钟，继续揉搓面团，这一次面团比刚和好的稍微软和了，尽量的左或右时针转着用心去揉。
经过如此“两饧两揉”，饧面对于做面条的这种“死面”来说，就是让面筋更好地发挥它增强面的韧性作用；揉面使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水而膨胀，相互粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网洛结构，便于擀制面条。
别忘了加点纯碱或食盐
蒸馒头是发面，加纯碱是为了平衡发面中的酸性。制作面条放一点纯碱，会是面条耐煮、爽滑、透明、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、防止变酸变色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般来说，500克面粉放盐6克左右。
如果500克面粉加入3克左右的盐，可以使做出来的面条耐煮不断，还更有劲道。
手工面条讲究的是筋道、爽滑，只要做到上面四点，用心做了，一定会达到满意的效果。再烹调好汤料或拌料，香喷喷的手工面吃起来才过瘾。
