发布网友 发布时间:2022-04-22 02:12
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好二三四 时间:2022-07-05 22:12
生芸豆有毒。芸豆就是平常所说的四季豆,是家喻户晓最普遍的食用蔬菜之一,一般正常食用不会引起中毒的,如果烹饪过程中没有充分加热、彻底熟透,这样的话就会引起中毒。
1、生芸豆中毒症状:
⑴恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。
⑵严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。
2、黑豆和黑芸豆一样吗?
黑豆和黑芸豆并不一样,两者在吃法和功效、外观、颜色、营养价值等方面均有区别。
3、芸豆食物中毒的原因是因为没有充分加热或者彻底熟透,从而导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
热心网友 时间:2022-07-05 19:20
有毒。
新鲜的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆,易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
注意事项
在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等,应避免食用;若在食用了四季豆后,出现疑似中毒症状,请及时到正规医疗机构就诊。
1、毒素机理
皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。
2、正确烹调方法
皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上10-30分钟,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。
参考资料:新华网《食药监部门:四季豆未煮透会引发中毒》
热心网友 时间:2022-07-05 20:38
一、芸豆做不熟会引起中毒。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益。
二、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
1.芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
2.芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科的植物。
有问必答 芸豆不熟有毒素
热心网友 时间:2022-07-05 22:12
1. 如果芸豆没有煮熟,不能吃,吃了以后容易中毒的,会导致一些胃肠道的反应,会导致腹泻,恶心,等症状,这些就是中毒的反应。
2. 芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
拓展资料:
1. 芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科的植物。
2. 总状花序腋生,蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉,少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵,一般结2~6荚。
3. 芸豆属短日照植物,但多数品种对日照长短的要求不严格,栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培;华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。
4. 芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
5. 芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。 [1] 其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
6. 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
7. 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
参考资料:爱问知识人 《半生不熟的芸豆吃了以后会中毒吗?》网页链接
热心网友 时间:2022-07-06 00:04
有毒,芸豆含皂甙和凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子,促使
红细胞凝集,肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定。其实这两种毒素并不可
怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,毒素就会被破坏。
烹调时,四季豆宜炖食,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,这样就不会中毒了。但
如果摄入没煮熟的四季豆,会引起胃肠道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,伴头
晕、胸闷、心慌等。
拓展资料
熨斗烹饪时宜先焯后炒
一般烹饪芸豆时,应先用水焯一下,再下锅炒,以芸豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时,需注意以下四点:
1.购买四季豆应挑选新鲜的,贮存时间越长,四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2.下锅前要把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;
3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高温短时油炸反而不易熟透;
4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就不应食用。
中毒之后应对措施:
1、一般患者多能自行呕吐出胃内毒物,且症状较轻,多不需特殊处理,吐后适当饮水、休息即可。
2、如无自发性呕吐者,应予催吐、洗胃处理。
3、病情严重者除催吐、洗胃外,应予对症治疗,如静脉补液,吸氧等。
参考资料:百度百科 芸豆
热心网友 时间:2022-07-06 02:12
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒。预防方法就是最好炖食,炒食时不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
�鲜芸豆:又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中,且不耐高温,熟透无毒。
�中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。
四季豆中毒的处理方法如下:(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。