笋怎么去涩
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竹笋如何去涩？
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冬笋炒肉丝做法一 材料 ：
净冬笋400克，猪瘦肉50克，酱油10毫升，味精1克，鲜汤50毫升，素油、葱花、姜丝、精盐各适量。
作法： ①冬笋剥壳，切丝，泡淡盐水去涩，冬笋沥干盐水，猪瘦肉洗净切成丝。
②锅里放素油烧至五成热，放入葱花、姜丝煸出香味，放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味，加精盐、鲜汤稍煨，待熟时加入味精颠翻数次，出锅装盘即成。
[编辑本段]做法二 材料： 冬笋、猪里脊肉、葱、姜、盐、料酒、糖、鸡精、淀粉 制法： 1、先把冬笋剥壳，切丝，泡淡盐水去涩，冬笋沥干盐水。
2、肉丝切丝，用淀粉、料酒腌。
3、葱、姜切丝
4、炒锅放油，油热后先放肉丝炒变色即可捞出。
5、锅里留少油，放葱姜丝炒出香味，然后把葱姜丝捞出，放冬笋丝，加料酒、鸡精、糖和盐，炒几下，然后把肉丝放进去，炒匀就可以了。
注意： 肉丝下锅后要赶紧炒，不要让它粘在一起，炒散及变成白色就可以捞出，不能炒时间长了，老了就不好吃了。
