打馅饼的面怎么和的
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发布时间：2022-04-22 02:31
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热心网友
时间：2023-01-20 04:40
馅饼面怎么和
在制作馅饼的时候，需要我们把馅饼和好面才行，首先需要准备好酵母，我们要使用超市中能够买到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的时候，量是相对的，而不是绝对的，主要是需要根据发面环境的温度以及速度来决定的，在酸母使用之前，需要先融在温水中，静置上5分钟之后，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，这时候酵母放的量是可以多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了。
和面的时候用水量也是很重要的，我们完全可以分开几次放入其中，最好是选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。馒头的面需要我们和得硬一些才行。正常情况下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微软一些的，在包入馅料之后才可以更容易封口，而且面团刚开始的时候，想要揉的光滑实际上是不太容易的，我们可以把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了，我们可以非常轻松就的揉成光滑的面团。
馅饼面醒多久
在制作馅饼的时候，如果用冷水面，这时候还调制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中掺入冷水以及水温较低的水之后，需要我们一边加水的同时，一边搅拌。而且这时候水是不能一次性掺入其中的，因为一次掺水的量如果过多，这时候粉料一时吸不进去，这时候容易导致水溢出、流失水分的情况产生，反而导致搅拌的不均匀，所以需要我们分次加水，掺入的比例需要在2:1才行。但是需要我们要根据气候以及面粉的质量，根据这些情况来酌情的掺入水。等到面和水搅拌成雪花片的时候，需要我们用力捣揣，而且一定要反复的揉搓，等到面团十分光滑，而且不粘手的时候就可以了。面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。
馅饼面用不用烫面
烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。
馅饼面用冷水还是热水
在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。
主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。
在给馅饼和面的时候，我们要用温水才行，而且温度要稍热，但是也不能太热，否则这样和出的面是很软的，如果面和好，这时候我们是可以把馅饼的皮弄薄，同时对于烙出的馅饼来说，是可以看到馅的。这样吃起来的味道是比较好的，如果说我们要煮着吃饺子面条，这时候还就需要我们用冷水和了吃，但是这时候温水和就不行了，不过蒸饺水、煎饺子的时候，也是可以用温水和面的。
热心网友
时间：2023-01-20 05:58
“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜是冬天的应季菜，今天咱们就来用白萝卜做一道萝卜馅饼！面要这样和，馅饼才能不破皮！皮薄馅大，步骤详细。
萝卜丝饼需要的食材
主料：白萝卜、虾仁、辣椒、粉丝、中筋面粉200克、清水150克。
调味料：食盐、葱、酵母、生姜泥、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油。
萝卜丝饼的做法
【第1步：和面】
我们先来和面，大碗中放入200克中筋面粉、150克水、酵母、小半勺的盐，先将面粉中间挖一个坑用来放水，将酵母放进水中，让酵母先吸收水。也可以先将酵母和水调匀再放进面粉中哦。
把水和干面粉搅拌成絮状后加入1小勺的食用油，再将其揉制成面团。这个面团是非常软的、也非常粘手，醒面20分钟。
20分钟之后，先将手上蘸一些水再揉面就不会粘手啦！稍微揉面1到2分钟，面团的表面变光滑就可以啦！醒再次面，要1个半小时以上，让面筋完完全全的松弛。
【第2步：处理配菜】
利用面团醒发的时间咱们来准备一下配料。准备40克左右的虾仁，长条的白萝卜对半切开，萝卜用一半就够了。
萝卜去皮，用插板朝一个方向插，剩下的一点不要再插了，小心把手指划破哦，用刀切丝就好。
高兴的小贴士：沿着一个方向擦萝卜，擦出来的萝卜丝长短都是一样的，而且不会有碎渣子。
生萝卜的味道会比较冲一点，咱们用开水烫一下萝卜丝。萝卜丝焯水时间不要太长，大概15秒就可以了。然后过冷水，冷水处理之后萝卜的味道就会变得柔和，而且还带一点点脆脆的口感。挤掉萝卜中多余的水分。萝卜丝短暂的焯水是不会断开的！
粉丝也需要烫一下，1分钟左右，刚刚变软就捞出来，过凉水，再切碎。准备一根辣椒，我用的这个辣椒不是特别辣，如果你一点辣都不吃，可以用大辣椒代替。去籽之后先切丝、后切碎，小葱切葱花，虾仁焯水后切小颗粒备用。
【第3步：调制馅料】
材料准备好了，我们来拌馅。先把萝卜放在碗中打散，放入粉丝、虾仁儿、红辣椒、生姜泥、五香粉、白胡椒粉，最后把葱花放在上面。
油烧到冒烟泼在葱花的上面，葱的香味儿一下子就出来了。最后放入1小勺蚝油、适量的香油和盐搅拌均匀。
【第4步：包馅饼】
这样馅料就拌好了，我们就可以包馅饼了。经过2次醒发的面团面筋已经完全放松了，很轻松的就可以把它扯长。
手上抹一点油，揪出一个小面团，比较光滑的面朝下，轻轻地把小面团拉开，放上馅料。顺着面筋的力量把馅饼包起来就可以啦！最后封口。
高兴的小贴士：如果面团没有醒发好，面饼硬扯就会断开，最后馅饼就会破皮。
【第5步：烙制面饼】
锅里倒油，饼坯的封口朝下，放到锅里。用手把馅饼压扁，压下去的时候你可以看到它的皮已经很薄了，而且也不会破，这就是醒发的好处。
煎至底面定型之后翻面，再盖上盖子烙一会儿，最后打开盖子把两面烙得焦黄就可以出锅啦！大家可以看看里面，面皮很软，而且很薄，馅料的味道很丰富。
特别是萝卜，焯水之后它的味道变得柔和，还吸收了蚝油和葱油，味道变得非常鲜美。这是一道非常美味的萝卜丝饼组合，您学会了吗？
热心网友
时间：2023-01-20 07:33
【家常发面饼】
主要材料：面粉300克，酵母3克，白糖一勺，温水170克，油少许，盐少许。
【详细做法】
第一步：首先把300克面粉放进盆里，放入3克酵母，再放入一勺白糖促进发酵。
第二步：准备170克温水，水温不超过40摄氏度，水温太热容易把酵母的活性菌破坏，分次把水加入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成这种面絮状，没有干面粉就可以了。
第三步：下手把面絮揉成光滑的面团，用抓揉的方法把盆边上的面粉全部揉在面团里，水切记不要倒在盆的边缘，这样和的面使盆光手光，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
第四步：发酵好的面里面呈蜂窝状，像这样面就发酵好了。
第五步：面团取出放在案板上，揉面排出里面的气体，揉的时候不用放干面粉，多揉几次。
第六步：把面团擀成长方形的面片，大约50*30。
第七步：擀好的面片上面刷上一层食用油，用刷子抹匀。
第八步：再撒上干面粉，干面粉的作用相当于油酥，再少撒一点食用盐。
第九步：把面片上下对齐均匀的切开，像图片里的这样。
第十步：再从一头向另一头一层一层叠起来，把边缘整理一下，最后叠成方块形状。
第十一步：撒点干面粉，用擀面杖轻轻按压一下，这样擀出来的层次更加均匀，上面刷上一层水，撒上一层白芝麻，用擀面杖按压紧实。
第十二步：把擀好的饼坯放在蒸锅里，盖上盖子凉水上锅醒15分钟。
第十三步：醒好后打开火上汽蒸15分钟，蒸熟后把面饼取出放一旁凉一会。
第十四步：锅里刷上油，锅烧热把蒸熟的饼放在预热好的锅里，煎至一面微黄用铲子翻面烙另一面。
第十五步：大约翻4次，两面烙金黄就可以出锅了。
发面饼蒸熟再用平底锅烙至表面酥脆，这样吃着外酥里软，经过烙至浓浓的芝麻香味满屋飘香，切成三角块吃着更方便。
这样我们的发面饼就做好了，柔软层多，吃着芝麻的焦香味，保证让你回味无穷，喜欢的朋友也试试吧。
热心网友
时间：2023-01-20 09:24
馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？
馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食又可以当一顿饭来吃。所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。
馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天我跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。【所用食材】：面粉250克温水175克猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油【制作流程】1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。
先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。3.开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。
4.数小时后，取出馅饼年，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉年，这个面团不用揉味不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。5.把平底锅烧热，把拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。
馅饼制作技巧总结1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。
结语如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美
热心网友
时间：2023-01-20 11:49
家常烙馅饼又厚又硬？按照步骤做，皮薄馅足好吃好消化，太香了
嗨，大家好，我是阿雅，又到了做面食的时间，我家比较喜欢吃面食，带馅的面食尤其喜欢吃，每到周末都会做一次，比如包子，饺子，馅饼，肉饼等，这几样我们全家是怎么也吃不够，这不，老公和孩子都想吃馅饼了，一大早我就去早市采购食材了。
今天我准备了肉馅和圆白菜，今年的圆白菜非常便宜，但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃，这不，今天就烙馅饼放上了，孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素总含量比西红柿多出三倍，常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。
【家常馅饼】
【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
【制作步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们最好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会黏手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。
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