烙饼，和面用什么水最好？
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发布时间：2022-04-22 00:47
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-23 19:57
烙饼和面用什么水最好，我的回答是：烙饼是我们的家常主食，分为很多种，家常饼，春饼，发面饼等等很多种，具体的烙饼品种用水的方式也不同，比如家常饼先用开水后用温水和面，春饼也可以说是烤鸭饼用开水和面，发面饼用温水和面。无论是什么烙饼面都不要用凉水和面。
===手抓饼===
【准备原料】：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。
【制作方法】：1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。
2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。
3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注意别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。
小提示】：
手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。
【总结】：手抓饼的面和家常饼的面团一样，中间加上油酥起层的效果会更好。制作烤鸭饼或者春饼需要用开水和面，和面时可以用擀面棍搅拌，也可以把面粉倒入开水锅中搅拌成面团。烤鸭饼的面团不用和的太稀，因为面筋已经烫熟了所以不会有太大的筋度。
热心网友
时间：2023-06-23 19:57
和面用室温水就行，根据自己喜好把面活好，还可以加点自己喜欢的，然后上饼铛烙熟就可以
热心网友
时间：2023-06-23 19:58
最好是用温水，大概三四十度左右得温水，这样做出来的面团柔软有弹性，就是注意少量多次的去倒，温水和面烙出来的饼也更加柔软，做春饼的话可以一半先用开水烫了，然后另一半用温水两块儿面揉在一起
热心网友
时间：2023-06-23 19:58
烙饼的时候一半儿用热水和面，另一半用凉水和面，这样做出来的饼子会更好吃。
热心网友
时间：2023-06-23 19:59
温水。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。温水加盐和面，醒发2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，柔软有弹性。
