鸡肉和鸡汤相比，到底哪个营养更高？
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发布时间：2022-04-22 00:06
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时间：2023-07-14 22:13
不是这么回事，鸡汤中的鸡肉比汤更有营养，因为鸡汤中的营养只是少量小分子蛋白质和脂肪，多数营养会在保存在鸡肉中。
经常会听人说鸡汤比鸡肉更有营养，炖煮鸡汤后只喝鸡汤就可以，其实这是一种错误的说法，把很多人带进了一个误区。其实鸡汤营养价值并不高，它含有的蛋白质数量只是肌肉的7%左右，其他营养物质的含量也比鸡肉少很多，所以说鸡肉要比鸡汤更有营养。
一、鸡汤与鸡肉相比营养很少
鸡汤比鸡肉更有营养是一种错误的说法，因为鸡汤中的营养多来源于鸡油鸡皮和鸡肉，它含有的蛋白质只是这些食材分解出的少量小分子蛋白和少量的无机盐与脂肪，而大部分的营养依然留在鸡肉中，另外鸡汤在长时间炖煮过程中会产生嘌呤等对人体有害的物质，经常喝汤对身体健康不利。
二、鸡肉的营养价值更高
鸡汤炖好以后，虽然味道鲜美，但营养价值不高，因为鸡肉在长时间炖煮过程中，只会有少部分的蛋白溶解到汤中，其余的蛋白依然残留在肌肉中，除此以外，氨基酸，维生素，矿物质等多种营养成分都依然保留在鸡肉中，鸡肉中相关营养的含量是鸡汤中营养物质含量的几十倍，所以说鸡汤的营养价值没有鸡肉高。
三、吃鸡肉的好处
鸡汤中的鸡肉比鸡汤营养价值更高，适合人们经常吃，它不但能为人体补充丰富的优质蛋白，还能让人体吸收氨基酸和多种矿物质，以及软骨素和磷脂等多种对身体有益的营养，能滋补强壮身体缓解体虚，经常吃鸡肉能增强体质，提高身体健康水平，也能放慢身体的衰老速度。但鸡汤却不能多喝，因为鸡蛋是一种高嘌呤的食物，多加会让尿酸增加，容易诱发痛风。
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时间：2023-07-14 22:13
鸡肉主要提供蛋白质，维生素和矿物质。鸡肉没有太多脂肪。与其他肉类相比，鸡肉脂肪较少，虽然鸡肉含有维生素和矿物质，不指望鸡肉能为我提供这些营养。鸡肉中的蛋白质是不同的，吃鸡肉中的营养素，主要是蛋白质。
脂溶性维生素、骨骼中的钙在温度和水的条件下很容易溶解在脂肪中，并与脂肪一起溶解在汤中。水溶性成分自然很容易进入汤中。汤中的许多成分都属于风味物质。在制汤的过程中，鸡肉中只有一小部分蛋白质会溶解到汤中。即使炖很长时间，汤中溶解的蛋白质也不会超过总量的10%左右。大约90%的蛋白质留在鸡体内。
鸡汤和鸡肉有不同的营养价值，它们的功能是相互关联的。鸡汤很美味，但并不意味着它有营养。鸡肉不像鸡汤那么美味，但这并不意味着没有这样的生意。鸡汤和鸡肉对人体有不同的价值和功能。所以我们不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉。研究发现鸡汤的营养成分非常有限。鸡汤中所含的营养素是从鸡油、鸡皮、鸡和鸡骨中溶解出来的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使经过长时间的文火炖，鸡汤也只含有一些水溶性小分子物质。
鸡汤的营养成分非常有限，鸡汤中所含的营养素是从鸡油、鸡皮、鸡和鸡骨中溶解出来的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使炖了很长时间的文火，鸡汤也只含有一些水溶性小分子物质。除了油和热，嘌呤的含量也很高，汤中的蛋白质只有鸡肉的7%左右。因此，如果你想更好地补充营养，你应该主要吃汤中的鸡肉，这样容易消化，有利于营养的吸收。
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时间：2023-07-14 22:14
老话说，炖的鸡汤要多喝汤，营养都在汤里，但这种说法到底有没有科学依据呢，今天就让我们从鸡汤和鸡肉的营养成分来正确看待这个问题，看看鸡汤和鸡肉相比到底哪个更具有营养价值吧。
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鸡汤和鸡肉哪个更有营养
相比而言鸡肉更营养。
鸡汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见鸡肉要比鸡汤更具营养价值，而且一锅鸡汤做好后，鸡汤里的蛋白含量只有1.3克每100克，鸡肉的蛋白含量却高达20.9克每100克，差距足足有16倍，而鸡汤的其他营养物质均从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内少量溶解出，因此炖鸡汤只喝汤不吃肉是非常不明智的饮食做法。
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喝鸡汤和吃鸡肉哪个容易胖
相比之下鸡汤更易胖。
100克鸡汤的热量为80大卡，100克鸡肉的热量为167大卡，但若是去皮纯鸡肉的话，热量只有130大卡，虽然两者热量相对比鸡汤的热量更低，但是鸡汤含有的成分大部分是水分，食用饱腹感维持度较短，后面很容易就感觉饥饿，从而吃更多其他的东西，增加热量摄入，反而易长胖；而鸡肉富含蛋白质，这种高蛋白食物饱腹感较强，维持时间长，还可增加运动燃脂效率，更利于减脂瘦身，因此常见健身减脂的人和鸡胸肉就是这个道理。
3
鸡腿和整只鸡熬汤有分别吗
自然是有分别的，主要区别有以下几点：
1、鸡腿只是鸡的一部分，其营养成分和食用价值自然比不上整只鸡，而且用于炖汤的话，鸡腿骨头和油脂占了大部分，整只鸡鸡肉含量较高，蛋白质丰富，食用对于增加人体免疫力，补充蛋白质等方面更胜一筹。
2、鸡腿含有的鸡皮和脂肪较高，而整只鸡相对来说，同等质量下，脂肪含量较少，总体热量较低一些，熬出来的汤更加清淡不油腻。
3、整只鸡含有的氨基酸明显高于鸡腿含有的氨基酸含量，而氨基酸是鸡汤鲜味的来源，因此鸡腿炖汤远不如整只鸡鲜美好吃。
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鸡汤营养还是炒鸡营养
从营养素角度讲区别不会特别大。
无论是炖鸡汤还是炒鸡食用，吃的都是鸡肉，其中的营养物质最终也都被身体吸收利用了，因此从营养元素来看，炖鸡汤喝还是炒鸡区别不大。
不过从烹饪加工方式来看，炖鸡汤鸡肉更加鲜嫩，滋味鲜美，加上长时间的炖煮，其营养物质更容易被身体吸收，而炒鸡会放入大量的调味料以及食用油爆香，其肉质更富有嚼劲，口感更重，油脂含量更高，而且高温炒制的方法并不利于身体健康，所以炖和蒸常被称为食物最好的食用方式，可最大程度的保留食物的营养物质以及鲜味程度。
人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡汤再美味，并不意味着营养。
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
热心网友
时间：2023-07-14 22:14
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。因为做鸡肉汤，90%的营养都在鸡肉中。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
至于很多人都认为鸡汤更营养，我要说一下，这是因为他们陷入一个误区:有些人认为，做鸡肉汤，肉的营养经过炖至都流到了汤里，要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的只是少量蛋白质。
还要说，要先营养更多，煲汤时间也很重要：一般来说，煲汤别超过一个半小时，因为蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
热心网友
时间：2023-07-14 22:15
鸡汤和鸡肉相比鸡肉更加有营养，因为鸡肉中含有较多的优质动物蛋白，还有各种维生素、矿物质，以及钙、铁、锌等微量元素。而在鸡汤的熬煮过程中，鸡肉中只有少部分可溶性蛋白质、氨基酸、肉碱等物质会融入汤中，鸡肉中大部分的营养价值不溶于水，比如一些优质蛋白、维生素，以及钙、镁、锌等营养物质。因此相比较而言，鸡肉的营养价值会更高一些。不过，鸡汤含有部分游离氨基酸和脂肪酸，味道鲜美，有助于刺激胃液分泌，增加食欲，起到助消化的作用，所以营养价值也值得肯定。
需要特别注意的是，并非所有的人都适合饮用鸡汤，痛风、高血压患者，以及正处于减肥期的人群，可以根据自身情况适当吃一些鸡肉，同时搭配其他的新鲜蔬菜、水果，保证身体所需的各种营养。
