闪电泡芙做废的废料该怎么处理
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问题一：做泡芙剩下面糊可以做什么 烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
所以可以说，你所烤的泡芙之所以不成形，要么是温度不够，要是加水太多。
问题二：烤好的闪电泡芙怎么保存，才脆 配料： 水150克，黄油25克，色拉油25克，低筋粉100克，鸡蛋5―6个 步骤： 1.将水、黄油、色拉油煮沸至完全融合。 2.速加低筋粉搅拌，最好用擀面杖或木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。 3.然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟使其冷却后（面团在60度以上，仍然要烫手的时候，）分次加入鸡蛋搅拌，一次加一个，搅匀至完全吸收再加第二个继续。一共加五个鸡蛋。 4.将面糊搅拌成很黏稠但是不成团的糊状，软软的很光滑的那种才可以。 5.把搅拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼，这时可以选择不同花形的花嘴。 看你的描述： 1、泡芙皮一般很难烤黑，因为配方里是没有加糖的。所以，泡芙加糖的配方最好不要采用。 2、泡芙糊比较稀，一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿。
问题三：香草泡芙怎么做 用料
泡芙
无盐黄油 80克
鸡蛋 250克（5~6个）
低筋面粉 120克
水 150克
盐 2克
香草馅
蛋黄 80克（4个）
纯牛奶 300克
细砂糖 75克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
香草豆荚 1/2条
《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法
认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士
【香草馅】
先把香草豆荚的籽给取出来
然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态
蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，具体操作请看视频。
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了，具体操作请看视频。
香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，具体操作请看视频。
煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了。
【泡芙】
首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸
油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了
再把鸡蛋打散
油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去
然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型
打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。
然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】
面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的
泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
中层 上下火190度 烤20分钟马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟全程大概40分钟左右
泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里
泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请大家认真看哦】
希望做大家都能做出棒......>>
问题四：做泡芙失败后的面糊怎么办? 给小动物吃，废物利用。
主料：
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤：
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；8．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了
问题五：自己做的酥皮泡芙皮没加奶油前放冰箱可以放多久 只能直接入急冻，放冷藏就毁了。如果放冷冻，要用的时候拿出来需要重新加热到80度以上。
如果放冷冻，那么保质6个月或以上。
问题六：泡芙面糊很散,还出油,什么原因呢 因为黄油是软性的， 揉面团时力度过大就会出油。
附注：正确做法
材料：牛奶，无盐黄油，盐，低筋面粉，鸡蛋，香草豆荚，蛋黄，细砂糖。
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金*，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
制作卡仕达馅料。准备需材料。
将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。 筛入低筋面粉拌匀。
取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。 搅拌均匀。
开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。
本回答专业性由
问题七：泡芙的小贴士 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！传说――汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺，并且承诺原汁原味地将它带入中国，坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。
问题八：泡芙冬天无冰箱能放多久，怎么放会好吃点 1、当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质。
2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。
3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。
问题九：榴莲泡芙的储存方法 主料：90g水 45g黄油 60g面粉 2个鸡蛋
配料：适量糖 适量盐 适量榴莲肉
制作步骤
1、将黄油、水、盐、糖混合，然后煮沸。
2、一次性倒入面粉，小火炒至半均匀。
3、蛋两只，用打蛋器打散，备用。
4、蛋液一点一点加入到步骤2的面糊里，充分搅拌均匀。
5、均匀放入烤盘，直径约30mm，厚度约5mm。可在表面喷少量水，轻轻画上几道痕迹。
6、入烤箱，用185度的温度烤30分钟。
7、出炉晾凉。
8、将泡芙横里剖开(不要切断)填入榴莲，撒上糖分。完成!
小贴士
泡芙面糊的最理想的状态是个倒三角。
具体方法：捞起面糊，多余的面糊会开始往下有个拉坠感，然后断层是个三角形的薄片。这个程度就说明泡芙面糊达到完美状态了。
正常比例是100g蛋液，两个蛋。操作时会多出一丁儿点，不过，蛋液多一点少一点关系不大。（
问题十：毛毛虫面包的泡芙面糊第二天还能用么? 最好不要用，哪怕是放冰箱里，都会少许变质，还是不要用了
