砂锅鱼汤的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:13

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懂视网 时间：2022-10-19 03:06

1、主料：草鱼1250克。

2、辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克。

3、调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克。

4、 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；

5、冬笋、火腿均切成长方形的片；

6、冬菇洗净，大的一剖两半；

7、海米洗净；

8、青蒜洗净，切成段；

9、鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；

10、冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；

11、取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；

12、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；

13、先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；

14、待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

热心网友 时间：2023-07-02 17:13

一条鲫鱼一口砂锅，做到这三点，轻松炖出牛奶般的鲫鱼汤

我们以前，也给大家分享过一次鲫鱼豆腐汤的做法，距离今天也有2年左右的时间，在这样一个时间跨度里，我觉得，我的厨艺水平又有了长足的进步，比如这锅奶白色的鲫鱼汤，以前的做法中，我可能说的比较复杂，今天我们简单的和大家说说，奶白鲜香的鲫鱼汤该如何炖煮？

既然说，这锅鲫鱼汤的做法简单，那我们就用最简单的方法来做，连豆腐都不用添加，只需要一条中等大小的鲫鱼，掌握以下这三点，奶白鲜香无腥味的鲫鱼汤，您在家就能轻松做：

1、首先需要煎鱼，将鲫鱼煎炸至两面金黄，这样做的目的是给鲫鱼补充油脂；

2、鲫鱼煎好之后，直接放入沸腾的水中，大火炖煮，这样做的好处是防止蛋白质凝固；

3、最好用砂锅炖煮，因为我们需要全部大火，这样做的好处是能够让蛋白质充分的融入汤水之中；

【奶白鲜香的鲫鱼汤】
【食材】：现杀的鲫鱼一条、香菜少许、姜片2-3片、大葱少许、色拉油2-3勺、食盐2勺、胡椒粉小半勺；

【具体做法】：

1、在家炖煮鲫鱼汤，我需要鲜活的鲫鱼一条，现杀现做，这样才能让这锅鲫鱼汤的味道更加的鲜美，将鲫鱼用刀背拍晕，刮去鱼鳞、剪掉鱼鳍、去除鲫鱼的内脏和鱼鳃，在清水处冲洗干净，最重要的是，在清洗的过程中，我们要仔细的清洗掉鱼肚中的黑膜；

2、将清洗干净的鲫鱼放在菜板上，我们用纸巾将鲫鱼周身的水分完全擦拭干净，这样做能够防止煎鱼时溅油；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片和大葱；

4、放入姜片和大葱后，立马放入我们处理好的鲫鱼；

5、转中小火，将鲫鱼的两面都煎炸至金黄即可，这个过程需要我们有足够的耐心；

6、砂锅中提前将清水煮沸，用过滤网勺将我们刚刚煎好的鲫鱼盛出，轻轻的放入沸水中；

7、大火炖煮10-15分钟的样子，就能逐渐的看到汤水的变化，由一锅清水，慢慢变成奶白色的鱼汤；

8、10-15分钟后，放入2勺食盐调味，放入少许的胡椒粉；

9、最后放入少许的香葱，一锅鲜香奶白的鲫鱼汤就做好了，是不是非常的简单，步骤也非常的详细；

热心网友 时间：2023-07-02 17:14

教你在家做砂锅鱼块

热心网友 时间：2023-07-02 17:14

豆腐先煎黄，铺在金针菇上，鱼放最上面煮10分钟