为什么油渣儿包子都要放粉条
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发布时间：2022-04-22 00:58
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热心网友
时间：2024-02-01 05:59
包包子、做菜盒都喜欢放粉条。当时肉少，半斤肉做个菜也就一盘子底儿，不够吃，也不过瘾。但把肥肉为主的半斤肉切成小丁，豆腐切丁，粉条渣泡软，再放上木耳、虾米，剁些葱姜末，调好半盆馅儿，配上酵头老碱做的发面，蒸成肉包子，可以有二三十个呢。
蒸好的肉包子，皮都泛着当时罕见的油光，咬一口，肉丁已经将肉香传递给了同一个面皮被子里打过滚儿的豆腐丁、粉条渣、木耳丁等难兄难弟，大家都有了“高贵的”肉味儿。顽固一些的虾米、葱姜末，也是半为肉味半为己，残余的本味用来衬托肉香和味道的层次是再好不过的了。
粉条是包子馅料里面配比比较高的，一个是因为它比别的料便宜，价钱平易近人；另一个它易膨胀，水一泡，一把就能发小半盆；最后，它确实是包子的灵魂，好吃，好吃到爆炸。
在当时的北方，包包子没有粉条，就像炸酱面没有炸酱，番茄炒蛋没有蛋一样。要调和各种馅料之间的味道，让它们达成天地之间的大和谐，非身材修长、品性温婉、谦和包容的馅料君子粉条不能胜任。再者，其它的馅料都是蒸了后要出水的，而包容兼并、求水若渴的粉条是吸水的。这样蒸出来的包子才不会一咬飚出一股不是那么鲜美的汁水，烫伤心急的吃包子的人。
扯了半天，其实我觉得它易膨胀才是当时流行拿粉条做馅料的主要原因。蒸包子最坍台最丢人的就是瘪瘪的、馅料不足，一股子小家子气。有了便宜易膨胀的粉条，家家都能蒸出体型饱满呼之欲出的包子了，皆大欢喜。
热心网友
时间：2024-02-01 05:59
你好，并不是只有放粉条的，也会有放蔬菜的。其他的调料馅儿都是有的，你可以选择其他的。
热心网友
时间：2024-02-01 05:59
吸掉馅里多余的水分。
做馅儿里面放粉条的主要目的是吸掉馅里多余的水分。粉条的主要成分是粉芡，它的吸水性极好。
另一方面做包子的时候加入粉条还可以增加包子的口感。粉条还可以和韭菜、包菜放在一起包，味道极佳。
热心网友
时间：2024-02-01 06:00
因为放了粉条之后就不会觉得很腻，还要放一点蔬菜比较好点。主要就是吸收里面的油分。
