发布网友 发布时间:2022-04-21 23:46
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热心网友 时间:2022-06-03 06:00
用料
小鲫鱼
葱姜
料酒
鸡蛋
面粉
胡椒粉
五香粉
盐
炸小鱼的做法
小鲫鱼整治干净,用盐、料酒、葱姜腌制半小时,拣去葱姜,滗去多余的水分
将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊,加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克,究竟多少克从来没称过,只用鸡蛋打匀,然后分次往里加粉,搅拌至图中的状态,能很容易拉出连续不断的线就可以了
锅内油烧至五成热,保持中火,将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制,将鱼肉的水份炸干,蛋糊金黄时捞出沥油,鱼肉水份炸干肉质才酥,大火复炸后口感才脆
待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油
热心网友 时间:2022-06-03 07:18
十厘米长小鲫鱼,去腮与下水.控干水,放点盐.一点花椒面,拌匀,再放一点干淀粉.烧油,油温不要太高,炸成成金*,再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼,可以不挑刺吃就行.
注意:
一.油温不要太高,太高外熟里面生,太低了鱼会太硬,油温低点也总比高了好,高了会糊;
二一般不要用面粉,面粉有些粘,用干淀粉,少用些,太多了会炸出个粉的硬壳;
三,可以推广到其它鱼,但鱼不要太大或太厚,如果鱼大了可以在鱼身上切些小口,当然鱼如果大会出现这样情况(有个什么定理说了;香蕉大那香蕉皮肯定也大,推论是鱼大刺也大,有时会扎嗓子);
四,不要放许多油(余下的油会腥),以没过五六条为准吧,添油的时候可以添一点熟豆油,炸到最后的时候可以少放两条鱼,这样最后就基本上用完油了.
五,也可以根据自己口味,在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的;
六,少放点盐,太咸了不好吃,对身体也不好,其它不放盐也好吃(什么东西用油炸了会不好吃啊);
七,先炸好的鱼如果哪条有点软,可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤,也就可以了,当然人多要多些,
九,刚想起来,鱼合好淀粉后,把鱼的肚子再用手掰开些,防止两边肚皮炸的时候粘上.