怎么卤毛豆
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发布时间：2022-04-22 00:35
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热心网友
时间：2022-07-03 23:28
毛豆的话最好是选用那种颗粒比较饱满的，把毛豆用清水浸泡一段时间，放盐去搓洗再清洗几遍，然后用剪刀把毛豆的两端都给剪掉，这样是为了更好的入味。把香料都用水泡五分钟，然后沥干水备用。然后把大蒜切成沫，一把香葱捆在一起备用，锅里放油，烧热，把香料都倒进去翻炒，爆香之后就把毛豆倒进去翻炒。毛豆颜色稍微变了一点之后，就加入生抽，老抽和耗油，然后放水进去焖煮，加入一点盐，把香葱放进去一起煮，盖锅小火焖煮。大概需要焖煮半个多小时毛豆才会炖熟，并且更加入味。
我们还有一种更加简单的方法做卤毛豆，就是准备一包火锅底料，然后大蒜，生姜片，冰糖，香葱。把锅中放少许油，大蒜和生姜还有火锅底料都放进去炒，倒入水进去，把毛豆也倒进去，然后放入，盐，冰糖，生抽，香葱放进锅子里面一起搅拌，煮开之后转成小火慢慢焖煮。大概需要煮四十多分钟哦！煮完之后，不要先盛出来，让毛豆在里面泡一段时间，这个料汁还可以卤其他种类的，切好放里面煮就行了。这个口味就比较偏重一点，喜欢重口味的朋友可以选择下面这种方法。
热心网友
时间：2022-07-04 00:46
香卤毛豆
【准备原料】毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、剁椒、盐、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老卤汁
【做法】1、毛豆撒一点点水浸湿表面，再撒入一些盐，用手搓一会。购买毛豆时要挑选新鲜、颗粒饱满、表皮茸毛有光泽的。因毛豆表面有很多茸毛，可能会附着很多灰尘，用盐可以搓掉表面的茸毛和灰尘。
用盐搓掉毛豆表面的茸毛和灰尘
2、搓好的毛豆用清水清洗干净，表面很多脏东西，多洗几遍。
用清水把毛豆洗干净
3、接着用剪刀剪去尾部，便于入味，有时间也可以两头都剪，我每次做都做很多，两头剪太累人，就只剪掉尾部。
用剪刀把毛豆尾部剪掉，便于入味
4、接着把朝天椒和大蒜切一下，等会还要入锅焖煮，不需要剁太碎；再准备好调料，郫县豆瓣酱、剁椒、老卤水、一小块桂皮、三片香叶、一个八角和花椒，花椒调味用，不需要太多，要是喜欢麻的可以多放点花椒，香料掰小块，因为放了老卤水，香料也不用放太多，防止味太重。
豆瓣酱、剁椒、老卤水、香叶、桂皮、八角、花椒、朝天椒、大蒜
5、热锅倒油，比平时炒菜多放点油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。
放入豆瓣酱等调料炒香
6、炒香之后倒入适量清水，放入毛豆，水的量没过毛豆即可。煮开之后调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色、老卤汁、一勺白酒和冰糖块，冰糖可稍稍多放点，这样吃起来带点点甜味，不喜欢的就少放。然后盖上盖子小火卤30分钟，喜欢吃硬一点豆子可适当减少卤至时间，因为放凉后豆子会有一点点硬，所以我觉得30分钟是最合适的。
放入适量清水和毛豆，煮开之后调味
7、30分钟后开大火收汁，这一步可尝一下咸淡，淡了可加些盐。
大火收汁
8、汁不要收得太干，大概留一半的汤汁，让毛豆浸泡在汤里两小时，会更加入味，放凉之后放入冰箱冷藏再食用，口感会更好。
汁不要收太干，留一半汤汁浸泡毛豆
9、香辣入味，口感浓厚的卤毛豆完成，夏天来瓶啤酒，再来一盘卤毛豆最合适不过了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不变质，不过尽量不要放太久，尽快吃完最好。
香卤毛豆
1、毛豆要挑选新鲜颗粒饱满的，新鲜的毛豆比较硬实，如果毛豆颜色发黄、茸毛颜色暗沉、豆荚容易开裂，说明此豆已经不适合当作鲜豆食用了。
2、一定要用盐先搓掉表面的茸毛及灰尘。
3、我是用两斤毛豆，调料就是大概的量，没有具体到克，家常美食比较随意，百家百味，做的多就能找到适合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老卤水是平时卤肉留下的，有最好，如果没有可不放，没有老卤水的话味道就会差一点点。
6、最后收汁时常大概是七八分钟，如果想吃硬一点的豆子，煮至时常就要缩短。
热心网友
时间：2022-07-04 02:21
材料:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法:
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
毛豆营养分析：
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
热心网友
时间：2022-07-04 04:29
我们把毛洞开会之后清洗干净，锅中放入料汁，然后再下入毛豆。
