素炸酱面的做法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:35
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懂视网
时间：2022-11-13 07:54
1、材料：干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜。
2、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
3、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
5、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
6、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
7、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
热心网友
时间：2024-03-04 07:23
食材明细
主料
鲜切面适量
辅料水发香菇适量
冬笋适量
香干适量
榨菜适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
芹菜适量
豆角适量
绿豆菜适量
青豆适量
姜适量
配料甜面酱适量
酱香口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
全素炸酱面的做法步骤
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1
香菇，冬笋，香干，榨菜切小丁。
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2
既然是全素，只用大料和姜炝锅。
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3
放入香菇，冬笋，榨菜，香干煸炒。
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4
放入欣和的“葱伴侣”甜面酱。
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5
放少许水，炒酱。
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6
要不停地翻动，以免糊锅，炒至水分收干。
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7
出锅时撒上芝麻即可。
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8
全素炸酱出锅了
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9
切好菜码备用
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10
将青豆煮熟
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11
菜码放开水中焯水。
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12
开水下锅煮面条。
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13
香喷喷的全素炸酱面。
小窍门
注意炒酱时要不停翻动，以免糊锅。
