使用酵母发的面粉一点都不软，问题出在哪？
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发布时间：2022-04-22 02:54
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热心网友
时间：2023-07-20 02:16
制作一些面食的时候都会用酵母粉进行发面，让面食变得更加柔软。当用酵母粉发的面不柔软要注意酵母粉的保质期和使用比例，这些都是需要注意的。如果酵母粉失效或者是比例不正确，这些都会影响酵母粉发面的状况。
当用酵母粉发酵面的时候，出现面特别的硬，可能是酵母粉失效或者是过期，会影响面团的发酵状况。如果酵母失效，面团发酵，就会变得比较差，不会形成蓬松的组织，口感也比较的硬，所以要选择一些比较好的酵母才能够将面发酵的比较暄软。在超市购买酵母粉的时候需要注意生产日期，而且尽量选择小包包装的酵母粉，这样一次使用比较方便，如果酵母粉含量过多没有进行密封就会过期，从而受潮失效。
在发面的过程中也需要注意干湿比例，如果面团比较硬，应该是配方不对，所以在制作包子或者是馒头的时候，一定要注意配方，当比例不对，面就会变得比较硬，会发现在制作面食的时候是需要注意水和面的比例，也需要注意面水以及酵母粉的比例。一般出现面团比较硬的情况就是比例不正确会导致这样的情况出现会影响食物的口感。而且在制作面食的时候揉面一定要均匀，这样才能够将面里面的气体排出去。
如果面团没有揉均匀，里面的酵母就无法均匀分布，这样的面发出来也是比较硬的，并且组织不均匀。所以在和面的过程中一定要下手，揉将面团揉得比较均匀，这样制作出来的面试才会比较好。也可能是在发酵面团的时候，时间不足或者是温度以及湿度没有达到要求，这样也会影响面团的发酵状况，温度最好控制在28度左右，如果温度过低也会有所影响。
热心网友
时间：2023-07-20 02:17
⑴【酵母放少了】：一般情况下酵母的用量大约是面粉量的1%到1.5%左右，低于0.5%的话，发酵速度就相对比较缓慢了，但不至于完全失败，只是需要的时间会变得更长。所以这个因素不是很常见，毕竟现在的酵母算是比较便宜的商品，所以不至于出现使用量太少的情况。
⑵【温度不适合】：酵母菌对于温度十分敏感，最适宜它们增殖、发酵的温度大约是25到35度。一旦温度低于或者高于这个温度区间，酵母菌就会受到不同程度的抑制，表现出来的结果就是发酵效果减慢。而一旦温度低于4度或者高于55度，那么酵母菌就会开始被灭活，从而导致发酵彻底失败。一般情况下人们都知道发酵温度不能太低，所以低温抑制的情况不容易出现，反倒是有些时候人们会用温水来“激活”酵母，但如果这个温水的温度太高了的话，酵母菌就会被杀死，从而导致发酵失败，让面团没有蓬松柔软的感觉
（3）【过于干燥】：面团在发酵的时候，除了温度条件要适宜之外，湿度也很重要。一般建议至少要敷上保鲜膜或者是用有盖的容器进行，如果直接将面团暴露在空气中，那么面团就会不断的快速失去水分，虽然内部深层的发酵可能依然在继续，但是缺少水分的情况下发酵同样会被抑制。
热心网友
时间：2023-07-20 02:17
可能是所使用的酵母过期了，也有可能是酵母和面的比例不对，或者在揉面的时候没有揉均匀，发酵不足或者发酵时间太久了，在发酵的时候没有盖上保鲜膜。
热心网友
时间：2023-07-20 02:18
有可能是你的酵母粉失去了作用，或者是酵母粉倒的量太少了，也有可能是发酵的时间太短，或者是温度不适宜，也有可能面的质量不好。
