熟螃蟹隔夜还能吃吗 吃了会不会中毒
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发布时间：2022-04-22 01:36
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热心网友
时间：2024-08-15 09:26
民间一直有“河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法，真的是这样吗？如果吃了死蟹，抑或熟蟹放放再吃，又会怎样呢？关于河蟹如何吃才安全的，喜欢美味的你一定很想了解吧？
常温存熟蟹 别超4小时
那么，做熟的河蟹，吃的时候便无安全隐患了吗？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人贪鲜，只简单蒸一蒸便关火开吃，其实这样同样很有风险。据考证，吃了只稍稍加热的河蟹，其肺吸虫的感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫的感染率高达55%。研究显示，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。螃蟹没熟透就吃，还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。这个完全蒸熟煮透的概念是，水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。当然，还有一点也很重要，就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为它们中都含有细菌和病毒，也是吃蟹的安全隐患。
上面说到的是现做现吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必，如果螃蟹没能一顿吃完，放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全。这是因为，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。
吃了死河蟹 确实易中毒
河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候，河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。
事实上，死河蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒。
全部毒素中，还有很重要的一部分——氨气。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起。河蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出，这一过程便会对健康造成伤害。
可以说，如果饮食不当，死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形。人若吃了这样的螃蟹，很容易引发食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果，一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。这是真的吗？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。原理同样为上面提到的组氨酸。隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。
说来说去，熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全。
买好蟹要五看
一看颜色：要青背白肚、金爪黄毛；二看个体：要大而老健；
三看肚脐：要向外凸出；四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生；
五看动作：动作要敏捷活跃。
热心网友
时间：2024-08-15 09:33
熟螃蟹一般用于现炒现吃，螃蟹比较容易变质，过夜了可能会酸了，虽然不至于食物中毒，但吃了对身体很不好~~
热心网友
时间：2024-08-15 09:25
姐妹们，刚煮熟的螃蟹还没来得及吃，一不小心就放了一晚上。现在还有救吗？听说隔夜熟螃蟹吃了会中毒，是真的吗？我来好好跟你们聊聊这个话题，让你们吃得放心又安心。
隔夜螃蟹是否能吃，取决于螃蟹保存得好不好。如果螃蟹放置在常温下，超过4小时就可能滋生细菌，产生大量的组胺，食用后会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，这就是我们常说的「组胺中毒」。所以，常温放置的隔夜螃蟹，建议还是不要吃了。
如果螃蟹保存得当，还是可以隔夜吃的。方法很简单，将煮熟的螃蟹装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，温度保持在4度以下，可以保存1-2天。如果想要保存更久一点，可以将螃蟹放入冷冻室，保存时间可延长至1个月左右。
需要注意的是，冷藏或冷冻的隔夜螃蟹，在食用前一定要充分加热。因为冰箱冷藏或冷冻并不能完全杀死细菌，加热可以有效灭菌。建议将螃蟹放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，或放入微波炉中，高火加热5-8分钟，确保螃蟹内部温度达到70度以上。
除了保存方法，螃蟹本身的新鲜程度也很重要。新鲜的螃蟹不容易滋生细菌，所以隔夜后食用相对更安全。而死螃蟹或已经变质的螃蟹，即使保存得当，也不建议隔夜食用。
提醒大家一点，螃蟹是一种高蛋白、高嘌呤的食物。如果本身有痛风、高尿酸血症等疾病，隔夜螃蟹建议还是少吃或不吃，以免加重病情。
隔夜熟螃蟹能否食用，要因蟹而异。新鲜的螃蟹，保存得当，充分加热后，是可以隔夜食用的。而常温放置的隔夜螃蟹，或已经变质的螃蟹，建议还是不要冒险食用。
