食材处理：怎么切肉更好吃，不同种的肉有不同切法
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猪肉要按照纹路来切，牛羊肉则要横切，鸡肉要斜切。各种各样的肉制品成为家家户户餐桌上最常见的食物之一，对于不会烹饪的人来说，只需要将肉切成自己需要的丹药，加入锅内炒熟即可。但其实切肉也是有讲究的，只有正确的切法才能让食材发挥出最大的美味，而且猪肉，牛羊肉，鸡肉等切法是完全不同的。
就拿猪肉来举例，我们需要先将新鲜购买的猪肉清洗干净，这是因为只有这样才能将里面的脏东西清除出来，更容易找到猪的纹路，方便下一步的操作，很多人总是会忽略这个步骤。因为购买来的猪肉上面通常会有筋皮，必须要先把它剔除掉，否则在切肉的时候很容易用力不匀，切出来的肉大小不匀，自然影响了最终的口感，更何况有一些菜品当中根本用不到筋皮。
想要炒出来的猪肉不松散好吃，就一定要按照猪肉的纹理来切，而且这样切出来的猪肉看起来完整漂亮。牛羊肉就恰恰相反，因为这两种肉里面含有大量的筋，必须要通过横切的方式来分解，不然吃起来会十分难嚼，鸡肉则是要斜切，只有这样才能保持最佳口感。切肉时一定要保持薄厚大小一致，不然可能会导致有一部分肉因为炒的时间过长而变老，还有一部分肉因为体积较大没有完全熟透。
由此也可以看出，虽然肉类是常见的食材，但如果在切割方面不重视，就会直接影响到最终制作出来的口感。烹饪本身就是环环相扣，每一个环节都要格外重视。对于新手而言，切割肉确实比较有难度，这时候我们不妨将肉放在冰箱冷冻室一会儿，待食材稍稍冻硬之后，能够更方便后续的切割。
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可以把肉类切成条状，这样就可以保持肉类的鲜美，而且会让肉类得到一个更好的保存。
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猪肉要顺着肉的纹理切，鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度就好了。
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一定要记得薄一点。不要太厚了，要不然的话煮的时候不太好煮，真的是炒的话也不太好炒。特别的硬。
