蚂蚁上树做法
发布网友
共5个回答
热心网友
【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
热心网友
蚂蚁上树的制作方法
做法一
● 食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
● 做法
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。
蚂蚁上树
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。 [1]
做法二
● 食材
粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
● 做法
1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。
2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至变色。
4.烹入料酒，煸炒均匀。
5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。
6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。 [2]
做法三
● 食材
粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。
● 做法
1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
蚂蚁上树
2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。
5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。 [3]
做法四
● 食材
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
● 做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
4.往锅内倒入100毫升的清水。
5.调入白糖、生抽拌匀。
6.倒入泡软的粉丝。
7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 [4] 。
做法五
● 食材
粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。
● 做法
1.粉丝用清水浸泡至软。
2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。
3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
蚂蚁上树
4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。
5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。
6.小火炒至出红油。
7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。
8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。
9.调入一汤匙白糖，增鲜。
10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。 [5]
做法六
● 食材
粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。
● 做法
1.粉丝泡软。
蚂蚁上树
2.用蒜和辣椒炝锅。
3.加郫县豆瓣酱炒出红油。
4.加入肉馅超上色后添水。
5.水沸后加粉丝。
6.加老抽调色。
7.撒花椒粉和盐调味。
8.撒上葱花。
9.炒匀后出锅。 [6]
做法七
● 食材
粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。
● 做法
1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2.猪肉切成末。
3.加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5.冷锅温油，将肉末炒散至水份干。
蚂蚁上树
6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。
7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8.往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9.调入酱油。
10.调入鸡粉烧开。
11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成 [7] 。
做法八
● 食材
猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。
● 做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
2.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水。
3.调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 [8] 。
做法九
● 食材
精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、芡粉、香菜、菜油。
● 做法
蚂蚁上树
1.先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀;
2.倒入适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅;
3.再倒入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。 [9]
做法十
· 食材
香葱两根，生姜一片，猪肉末适量，油适量，生粉少许，酱油适量，开水 ，辣椒一个，蒜瓣两瓣，粉丝一把，盐适量，味精少许料酒适量。 · 做法
1. 粉丝用热水泡软洗净后沥干备用
2. 肉末加入少许盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻备用。
3.
4. 生姜、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香葱切成小段备用，热锅冷油。
5. 晃动一下锅子，让油溜到锅壁。
6. 倒入猪肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及姜末继续翻炒。
7. 猪肉末炒至微黄放入粉丝翻炒
8. 放入酱油翻炒均匀。加入适量料酒、盐、少许糖和适量开水。
9. 盖上锅盖焖煮约1分钟左右。
10. 放入少许味精翻炒均匀至收汁即关火。
11. 出锅装盘。稍作整理挑出辣椒圈，散上葱花，用辣椒圈点缀即可。色泽很漂亮吧？还特别下饭哦！
热心网友
原料：粉丝100克；瘦猪肉150克；葱；姜；蒜适量；
调料：郫县豆瓣酱1大勺；酱油2勺；料酒1大勺；食用油；
营养：筋道的口感，香酥的肉末，配米饭再好不过，绝对是米饭杀手。不用管它离正宗有多远，且把它当成肉末炒粉丝，只要你喜欢，随意…….但一定要选用筋道不粘的绿豆粉丝，那样才能久煮不烂，长时间保持菜品质量。
蚂蚁上树做法和步骤
1粉丝提前用温水略泡软；猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。锅中放适量油，加入肉馅快速划散。当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。
2再加入葱姜蒜末炒匀。最后，将肉末与酱料混合炒匀。加入适量水，和两勺酱油。加入少许鸡精调味最后放入粉丝拌匀。煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。
3小贴士：1、一定要选择优质粉丝，做出来才筋道不粘。2、郫县豆瓣酱已经有一定的咸味，所以不必再加盐。3、酱油为淡味的，如果没有，可用生抽代替，但需减少用量。4、素易鲜可用鸡精代替。5、肉馅中加入食用油和料酒，既可锁住肉里的的水份，更可增香去味：
4蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。正宗的蚂蚁上树应干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但我们现在无论在菜馆所吃或家庭制作，一般是将干粉丝泡软后制作即可。
5筋道的口感，香酥的肉末，配米饭再好不过，绝对是米饭杀手。不用管它离正宗有多远，且把它当成肉末炒粉丝，只要你喜欢，随意…….但一定要选用筋道不粘的绿豆粉丝，那样才能久煮不烂，长时间保持菜品质量。
6蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象*真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
热心网友
蚂蚁上树的家常做法
一、材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
二、主料：粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml
做法：
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。
2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。
3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。
4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。
5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。
6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
热心网友
蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象*真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
蚂蚁上树的家常做法
一、材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
二、主料：粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml
做法：
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。
2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。
3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。
4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。
5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。
6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
