河南变蛋是怎么做出来?
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发布时间：2024-10-10 19:06
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时间：2024-10-10 19:20
河南变蛋的制作过程主要包括四个步骤。首先，准备材料：1斤块石灰、3.5两碱、3钱茶叶、1.8斤清水。此材料足以制成60个鸡蛋的变蛋。
接着，进行配料过程：将清水倒入锅内，加入茶叶、面碱和盐，水开后煮十分钟。随后，将石灰加入锅内或盆中，待石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，得到稀石灰糊。将石灰渣捞出，待其冷却备用。
随后，操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆中，蛋表面沾上石灰糊后，捞出并滚上谷糠或锯末，最后将蛋装入缸中，盖上盖子密封。通常在春秋季需要7天左右，夏季则需4天。在此期间，应随时取出样品检查，如蛋黄和蛋清已融为一体，表明变蛋已完成，应立即取出晾晒。若蛋黄和蛋清仍为稀状，则需继续变至一至两天。若蛋黄已凝固，蛋清呈稀状，则表示变蛋取出过晚，已老化变汤。
最后，晾晒过程：变蛋完成后，应立即取出晾晒。有晾晒和日晒两种方法。对于较为嫩的变蛋，采用通风凉干（避免太阳直射）的方法，以减缓表面石灰泥的干燥速度，使变蛋更为适宜存放。而对于已适宜的变蛋，则采用日光晒干的方法（夏季避免在太阳下曝晒），使表面石灰泥迅速干燥。然而，晒干的变蛋相比凉干的变蛋，存放时间较短。
