王国兴大师讲解“拼配大红袍”的“拼配茶谱”

发布网友发布时间：2024-10-09 02:05

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王国兴大师详解“拼配大红袍”的茶谱与工艺

在武夷山大红袍的世界中，许多茶友对纯料与拼配的区别感到困惑。为了解答这些问题，我们邀请了国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王国兴老师，来揭示“大红袍”品牌与茶叶的多重含义。

王国兴，作为助理农艺师和制茶大师，他解释说，“大红袍”品牌涵盖了品牌、品种与茶叶三个层次。品牌名称象征着武夷岩茶的代表性，而作为茶树品种，大红袍在福建省被认定为省级良种。具体到茶叶，大红袍分为母树大红袍、纯种大红袍和商品大红袍，其中商品大红袍包括纯料和拼配两种类型。

母树大红袍由于数量稀少且不再采摘，市场上已无从获取。纯种大红袍则是用大红袍品种茶树原料制作，但因其栽培历史较短，卖点有限。商品大红袍，即纯料和拼配，纯料保留了品种特性，而拼配则是通过互补不同品种的优点，按口感需求进行调配。

“拼配”并非贬义，而是精心挑选多种品种，按最佳比例调和。它旨在结合单一品种的优点，满足市场口感需求，并实现规模化生产，使价格更亲民。与“匀堆”不同，拼配注重配比和工艺，而后者可能因随意性导致口感不稳定。

在拼配过程中，王国兴老师强调了原料筛选、比例确定的重要性，以及品鉴试喝的反复尝试。常用的大红袍拼配底料包括水仙、肉桂和特色品种茶，如105、黄玫瑰等。春季归堆审评则为拼配前的必要准备，确保成品茶口感统一。

茶叶拼配的品质取决于原料等级、工艺一致性，以及新旧茶的搭配方式。新茶与新茶拼配可能需要适时维护，而旧茶拼配更注重稳定性，但需考虑口感跨度。拼配技术解决了茶叶品质和流通的问题，推动了茶叶标准化进程。