做凉皮可以用低筋面粉么

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热心网友

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可以,做凉皮主要是淀粉而不是高筋与底筋。

做凉皮准备材料:红薯淀粉、绿豆淀粉

步骤:

1、准备好红薯淀粉、绿豆淀粉。


2、将两种淀粉混合后,加入清水,慢慢搅拌使淀粉融化。


3、将淀粉浆舀入平盘中。


4、最好是铺满盘底,这样做出来的就是一个完整的圆形。


5、锅中烧开水,将模具倒入锅中,蒸两分钟,看到凉皮鼓起大泡,就可以取出。


6、为了可以快速降温,将模具放入凉水中浸泡一下取出,再轻轻剥离凉皮即可。


7、成品凉皮。

热心网友

可以的,凉皮需要的是淀粉,但是需要注意的是,低筋面粉洗时一定要过滤干净,要不有残留,做出来的凉皮会没有劲道,面性了

热心网友

不一定要用高筋粉,低筋粉完全可以做,只不过用高筋粉做出来的凉皮比用低筋粉做出的口感劲道, 和洗剩下的面筋没有关系(高筋粉比低筋粉能多出一点面筋)

热心网友

不一定,低筋面也可以,做凉皮主要是淀粉与面筋高低无关

热心网友

做凉皮用的是纯淀粉,成品面筋用的是纯面筋,洗的目的就是把淀粉和面筋分开,而且越干净越好。(所以有的洗面机不好就是洗的不干净,洗完后淀粉里还有面筋,这样对凉皮不好。)由此低筋面粉也可以,不会影响凉皮,只对面筋有影响。因为低筋粉的蛋白质含量在蛋白质含量6.5-9.5%,面筋的主要成分就是蛋白质,而高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。区别嘛,我想(我用的普通面粉做的,也没用过低筋的面粉)会影响成品面筋的数量或者是总量,至于弹性的影响,你可以做个实验。

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