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干香菇虽然失去了大部分的水分而很好保存,但同时它也凝结了食物本身的精华,那么对于它的做法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的干香菇的烹饪制作,希望能帮到你。
用料
干香菇10朵;鸡蛋2枚;杭椒4个;大蒜5瓣;盐2.5g;生抽5g;花生油;
做法
1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。
2、平底锅内放适量的花生油,油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油,放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。
3、放杭椒,加入一大勺的白开水,中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽,翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋,小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
用料
猪肉末350克;干香菇100克;炒花生仁150克;蒜10瓣;老姜1小块;白酒20克;酱油10克;花椒末2小勺;五香粉2小勺;干辣椒末120克;甜面酱40克;白糖3小勺;白芝麻;盐;玉米油600ML左右;
做法
1、香菇泡半个小时后,切细,待用。猪肉剁烂,蒜和老姜剁细后加入肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒;拌均匀,腌半小时;
2、锅中倒入玉米油,热油后,倒入肉末,中火边铲边炸;炒至肉末变浅褐色;加入香菇末,继续边炸边炒;待香菇炒至半干的时候,加入花椒末和五香粉,继续炒一下,肉成较深的褐色,较酥脆,香菇也较干,关中小火;
3、加入甜面酱和2小勺的糖,炒均匀;加入干辣椒末,炒均匀;加入炒花生仁,炒均匀;调入适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
用料
五花肉500克;干香菇10余朵;生姜些许;红薯淀粉2汤匙;盐;胡椒粉些许;
做法
1、香菇提前泡软备用;五花肉切小块备用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎;在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉,盐、胡椒粉和水适量拌匀;
2、用筷子顺一个方向打至上劲;将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;摆入盘中,大火蒸十分钟;起锅即食,随用随取。
用料
整鸡;干香菇;红枣;枸杞;姜片;盐;
做法
1、买来的整鸡冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部;干香菇泡发;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有干香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮,香味更浓。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
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泡干香菇时,别再用开水泡了,学会一招,虫卵无残留,香味限公司首席工程师 优质美食领域创作者
最近天气变化很大,早上的气温很低,差不多20度左右,到了中午又很热,二十七八度,这种温差导致不少人生病了,所以我们要懂得及时增减衣物,早上可以穿一个外套,里面穿短袖,这样到了中午外套可以脱掉。不过除了要在穿衣上注意之外,还要在饮食上多调节,尽量多吃一些营养高的食物,给身体补充营养,积聚能量,推荐大家炖鸡汤,放点香菇即可,鲜香味美,特别好喝。
说到香菇,有干香菇和新鲜香菇之分,通过经验发现,干香菇炖汤香味更浓,让汤汁变得更鲜美好喝,其实这是因为干香菇泡发后,在经过烹饪,更容易出现一种鸟苷酸的物质,这个物质有增鲜增香的作用,所以干香菇更鲜更香一些。
但是有不少人不太懂得泡干香菇的方法,导致了香味大量流失,实在有些太可惜了,很多人都是直接用开水泡干香菇,想要泡得快点,而这么做的后果就是香菇的香味淡了,与其这样,还不如直接用新鲜香菇好了。
今天给大家教一招很实用的方法,泡干香菇时,别再用开水泡了,学会一招,虫卵无残留,香味不流失!也有人用冷水泡,这样也不好,干香菇中残留的虫卵清除不干净,实际上正确的水温是温水,快看看正确做法吧。
泡干香菇
准备食材:干香菇、小苏打、食盐、淀粉 、温水
准备一盆温水,将干香菇倒进去,搅拌几下,将干香菇表面打湿,再撒入少许小苏打和少许食盐,搅拌至融化后,浸泡到香菇泡胀。
等到泡好后,捞出香菇放入冷水中,加少量淀粉,搅拌均匀,再浸泡五分钟。
最后将香菇捞出用流动水冲洗干净,将香菇表面彻底洗净就可以了。
泡干香菇时,需要用到温水,也就是水有温度,但不烫手的状态,同时需要加入小苏打和食盐,加入食盐可以调节水的浓度,可以让干香菇泡胀得更快,其实木耳泡发也可以这样,很实用的小技巧,另外小苏打可以让香菇里的虫卵自动出来。
清洗香菇的时候,可以撒点淀粉,淀粉有吸附性,将香菇洗得更干净,吃起来放心。
也就是说通过上面的方法来做,香菇泡发得更快,香味不流失,而且虫卵无残留,大家不妨试试这个方法,自从我懂得这么泡香菇后,一直这么做,炖出来的鸡汤更鲜了。
说到了炖鸡汤,下面给大家分享一下做法,不太会的朋友可以照着方法做起来。
将鸡剁成鸡块,放清水中清洗,换水一次,再放清水中浸泡半个小时到一个小时,浸泡这一步不能省,因为鸡块中有大量的血水,只简单的清洗,或者直接焯水的话,鸡块里的血水去不干净,炖好的鸡汤会很腥。
浸泡之后,将鸡块捞出再换清水多次清洗,直到水变得不浑浊为止。然后将鸡块倒入锅中,加几片生姜,加足量清水,大火煮开,倒一勺料酒,将少量浮沫撇掉。
焯水后捞出鸡块放温水里清洗干净,鸡块上附着有很多脏东西,记得清洗干净。接着锅中加少许食用油烧热,放几片生姜,倒入控水后的鸡块,大火翻炒。
炒差不多一分多钟后,加入足量开水,放入按上述方法清洗后的干香菇,大火煮开,再调小火炖煮。
等到鸡肉熟透后,撒适量食盐调味,再继续小火煮,想要汤汁浓郁,主要喝汤,那么可以多炖一些时间,最后汤汁鲜美好喝。
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付费内容限时免费查看回答很高兴为您解答。香菇的家常做法步骤为:1,香菇放入水中浸泡10分钟,放入淀粉半勺,将香菇抓洗片刻后冲洗干净,切块。
2,大葱1根切斜段状备用,锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入葱段,小火炸香后捞出待用。3,放入香菇翻炒2分钟,加入炸好的葱段,放入生抽,耗油半勺,调入半勺盐,翻炒均匀后即可出锅。