干香菇的家常做法
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干香菇虽然失去了大部分的水分而很好保存，但同时它也凝结了食物本身的精华，那么对于它的做法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的干香菇的烹饪制作，希望能帮到你。
干香菇的烹饪制作：香菇杭椒炒鸡蛋
用料
干香菇10朵;鸡蛋2枚;杭椒4个;大蒜5瓣;盐2.5g;生抽5g;花生油;
做法
1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。
2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。
3、放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
干香菇的烹饪制作：香菇猪肉香辣酱
用料
猪肉末350克;干香菇100克;炒花生仁150克;蒜10瓣;老姜1小块;白酒20克;酱油10克;花椒末2小勺;五香粉2小勺;干辣椒末120克;甜面酱40克;白糖3小勺;白芝麻;盐;玉米油600ML左右;
做法
1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒;拌均匀，腌半小时;
2、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸;炒至肉末变浅褐色;加入香菇末，继续边炸边炒;待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火;
3、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀;加入干辣椒末，炒均匀;加入炒花生仁，炒均匀;调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
干香菇的烹饪制作：香菇肉丸
用料
五花肉500克;干香菇10余朵;生姜些许;红薯淀粉2汤匙;盐;胡椒粉些许;
做法
1、香菇提前泡软备用;五花肉切小块备用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎;在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉，盐、胡椒粉和水适量拌匀;
2、用筷子顺一个方向打至上劲;将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;摆入盘中，大火蒸十分钟;起锅即食，随用随取。
干香菇的烹饪制作：香菇炖鸡
用料
整鸡;干香菇;红枣;枸杞;姜片;盐;
做法
1、买来的整鸡冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部;干香菇泡发;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有干香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
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热心网友
泡干香菇时，别再用开水泡了，学会一招，虫卵无残留，香味限公司首席工程师 优质美食领域创作者
最近天气变化很大，早上的气温很低，差不多20度左右，到了中午又很热，二十七八度，这种温差导致不少人生病了，所以我们要懂得及时增减衣物，早上可以穿一个外套，里面穿短袖，这样到了中午外套可以脱掉。不过除了要在穿衣上注意之外，还要在饮食上多调节，尽量多吃一些营养高的食物，给身体补充营养，积聚能量，推荐大家炖鸡汤，放点香菇即可，鲜香味美，特别好喝。
说到香菇，有干香菇和新鲜香菇之分，通过经验发现，干香菇炖汤香味更浓，让汤汁变得更鲜美好喝，其实这是因为干香菇泡发后，在经过烹饪，更容易出现一种鸟苷酸的物质，这个物质有增鲜增香的作用，所以干香菇更鲜更香一些。
但是有不少人不太懂得泡干香菇的方法，导致了香味大量流失，实在有些太可惜了，很多人都是直接用开水泡干香菇，想要泡得快点，而这么做的后果就是香菇的香味淡了，与其这样，还不如直接用新鲜香菇好了。
今天给大家教一招很实用的方法，泡干香菇时，别再用开水泡了，学会一招，虫卵无残留，香味不流失！也有人用冷水泡，这样也不好，干香菇中残留的虫卵清除不干净，实际上正确的水温是温水，快看看正确做法吧。
泡干香菇
准备食材：干香菇、小苏打、食盐、淀粉 、温水
准备一盆温水，将干香菇倒进去，搅拌几下，将干香菇表面打湿，再撒入少许小苏打和少许食盐，搅拌至融化后，浸泡到香菇泡胀。
等到泡好后，捞出香菇放入冷水中，加少量淀粉，搅拌均匀，再浸泡五分钟。
最后将香菇捞出用流动水冲洗干净，将香菇表面彻底洗净就可以了。
泡干香菇时，需要用到温水，也就是水有温度，但不烫手的状态，同时需要加入小苏打和食盐，加入食盐可以调节水的浓度，可以让干香菇泡胀得更快，其实木耳泡发也可以这样，很实用的小技巧，另外小苏打可以让香菇里的虫卵自动出来。
清洗香菇的时候，可以撒点淀粉，淀粉有吸附性，将香菇洗得更干净，吃起来放心。
也就是说通过上面的方法来做，香菇泡发得更快，香味不流失，而且虫卵无残留，大家不妨试试这个方法，自从我懂得这么泡香菇后，一直这么做，炖出来的鸡汤更鲜了。
说到了炖鸡汤，下面给大家分享一下做法，不太会的朋友可以照着方法做起来。
将鸡剁成鸡块，放清水中清洗，换水一次，再放清水中浸泡半个小时到一个小时，浸泡这一步不能省，因为鸡块中有大量的血水，只简单的清洗，或者直接焯水的话，鸡块里的血水去不干净，炖好的鸡汤会很腥。
浸泡之后，将鸡块捞出再换清水多次清洗，直到水变得不浑浊为止。然后将鸡块倒入锅中，加几片生姜，加足量清水，大火煮开，倒一勺料酒，将少量浮沫撇掉。
焯水后捞出鸡块放温水里清洗干净，鸡块上附着有很多脏东西，记得清洗干净。接着锅中加少许食用油烧热，放几片生姜，倒入控水后的鸡块，大火翻炒。
炒差不多一分多钟后，加入足量开水，放入按上述方法清洗后的干香菇，大火煮开，再调小火炖煮。
等到鸡肉熟透后，撒适量食盐调味，再继续小火煮，想要汤汁浓郁，主要喝汤，那么可以多炖一些时间，最后汤汁鲜美好喝。
热心网友
付费内容限时免费查看回答很高兴为您解答。香菇的家常做法步骤为：1,香菇放入水中浸泡10分钟，放入淀粉半勺，将香菇抓洗片刻后冲洗干净，切块。
2,大葱1根切斜段状备用，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱段，小火炸香后捞出待用。3,放入香菇翻炒2分钟，加入炸好的葱段，放入生抽，耗油半勺，调入半勺盐，翻炒均匀后即可出锅。
